Élelmiszerallergia és ételintolerancia
Dr. Ralitsa Ivanova | 2018. október 16
Az ételekkel szembeni túlérzékenység az adott étel elfogyasztása után jelentkező tünetek megnyilvánulásában fejeződik ki. A tünetek eltűnnek, ha bizonyos („problémás” ételeket kizárnak), és azok megjelenése a menübe történő újbóli felvétel után.
Az élelmiszer-túlérzékenység magában foglalja az ételallergiákat és a nem allergiás étel-túlérzékenységet (más néven élelmiszer-intolerancia/intolerancia).
Élelmiszerallergiában az immunrendszer reakciója zajlik egy bizonyos élelmiszer bizonyos összetevőjére (fehérjére). Az IgE immunglobulinok csoportjából a specifikus fehérjével szembeni antitestek képződnek. Az ilyen típusú reakciókra példa a virágporra, a földimogyoróra, a tojásra és más ételekre való allergia.
Az ételallergia az elmúlt évtizedekben jelentősen megnőtt. A statisztikák azt mutatják, hogy 1991 és 2011 között számuk körülbelül 50% -kal nőtt. Az ételallergia lényegesen gyakoribb csecsemőkorban és kisgyermekkorban. Úgy gondolják, hogy egy éretlenebb bélgát és egy fejletlen immunválasz okozza a gyermekeknél.
A nem allergiás ételekkel szembeni túlérzékenység az ételben található bizonyos anyagokkal szembeni káros reakció, de az immunrendszer bevonása nélkül. Ilyen reakció például a laktóz-intolerancia és a szulfitokkal szembeni túlérzékenység.
Az ételallergia és az intolerancia között további különbségek, hogy előbbi IgE antitesteket termel, a tünetek nem függenek az elfogyasztott étel mennyiségétől, és van némi öröklődés. Ételintolerancia esetén a reakció aktiválásához nincs szükség az "irritáló" ételekkel való kezdeti találkozásra, a tünetek megnyilvánulása pedig a függőséggel egyenes arányban elfogyasztott étel mennyiségétől függ.