Élelmiszer - mikrobiológiai kritériumok

MI A RENDELET CÉLJA?

Az élelmiszer-biztonság és a közegészségügy érdekében meghatározza az egyes mikroorganizmusok * mikrobiológiai kritériumait és azokat a szabályokat, amelyeket az élelmiszeripari vállalkozásoknak be kell tartaniuk a 852/2002/EK rendeletben megállapított általános és különleges higiéniai követelmények tekintetében. Az élelmiszer-higiéniáról.
A cél célok és referenciapontok biztosítása, amelyek segítik az élelmiszeripari vállalatokat és az EU-országok illetékes hatóságait az élelmiszer-biztonság irányításában és nyomon követésében.
A rendelet előírja az élelmiszeripari vállalatok számára, hogy az általuk kezelt, szállított vagy feldolgozott élelmiszerek megfeleljenek ezeknek a kritériumoknak.

A rendelet kétféle mikrobiológiai kritériumot határoz meg, amelyeknek az élelmiszeripari vállalkozásoknak meg kell felelniük, és amelyek az I. mellékletben szerepelnek:

élelmiszer-biztonsági kritériumok;
a folyamathigiéné kritériumai.

Az élelmiszeripari vállalkozásoknak az élelmiszer-előállítás, -feldolgozás és -forgalmazás minden szakaszában, ideértve a kiskereskedelmet is, a HACCP-elveken * alapuló és a jó higiéniai gyakorlatot alkalmazó eljárások részeként biztosítaniuk kell, hogy

az ellenőrzésük alá tartozó nyersanyagok és élelmiszertermékek ellátása, kezelése és feldolgozása a folyamathigiéné kritériumainak betartásával történik;
A termékek teljes eltarthatóságára érvényes élelmiszer-biztonsági kritériumok ésszerűen kiszámítható forgalmazási, tárolási és felhasználási feltételek mellett teljesülhetnek.

A rendelet és javaslata minden élelmiszer-kategóriára vonatkozóan meghatározza:

azok a mikroorganizmusok, amelyekre vizsgálni kell;
mintavételi terv (a vizsgálandó egységek száma, gyakorisága stb.);
az egyes tesztelt mintaegységek határértékei;
az alkalmazandó analitikai referencia-módszer;
a kritérium alkalmazásának szakasza (pl. a gyártási folyamat vége, a gyártási folyamat során, amikor a mikroorganizmusok száma várhatóan a legmagasabb);
cselekvések nem kielégítő eredmények esetén.

A teszt és annak hatóköre

Az élelmiszeripari vállalkozásoknak biztosítaniuk kell, hogy az élelmiszer megfeleljen a vonatkozó kritériumoknak, és hogy elvégezzék az I. mellékletben meghatározott kritériumok megfelelő vizsgálatát. A kritériumok a következő termékekre vonatkoznak: