Élelmiszer és rák

Megelőző stratégiák a táplálkozási tényezőkkel összefüggő karcinogén kockázat csökkentésére
Utca. Prof. Dr. Stefka Petrova, az Egészségügyi Minisztérium táplálkozási és dietetikai tanácsadója, az NCPHP igazgatója

Táplálkozási tényezők a karcinogenezishez
A táplálkozási tényezők befolyásolhatják a rák kialakulásának bármely szakaszát - a genetikai változások megindítását, elősegítését és előrehaladását, illetve megelőzését. A World Cancer Research Foundation becslései szerint Európában és az Egyesült Államokban az összes neoplazma több mint 30% -a diétás.
Az étkezési magatartás pozitív változásával jelentősen csökkenthető a rák kockázata. Becslések szerint a rákos esetek átlagosan 32-35% -a megelőzhető az étrend módosításával, a különböző rákos megbetegedések esetén a védőhatás a tüdőrák 10% -ától, az emlőrák 50% -ától a 75% -ig terjed. rák és gyomorrák.

Az élelmiszer szennyező anyagoknak, adalékanyagoknak és feldolgozásnak való kitettsége rákkeltő kockázatot jelent
A vegyi anyagok (beleértve az élelmiszer-rákkeltő anyagokat is) a rák 70-90% -át okozzák.
Az ételek az alábbi esetekben lehetnek rákkeltő anyagok:

Pörkölés közvetlen tűzön (grill).
Magas hőmérsékleten, különösen közvetlen láng hatásának kitéve, pirolízis megy végbe, amelynek termékei rákkeltő tulajdonságokkal rendelkeznek. A gyomorrákot kiváltó rákkeltő anyagok fehérjében gazdag élelmiszerek, például hús és hal, valamint szénhidrátok elégetésével állíthatók elő. A zsírokban és szénhidrátokban gazdag élelmiszerekben policiklusos aromás szénhidrogének (benzopirol, benzantracin), fehérjékben gazdag élelmiszerekben heterociklusos aminok (2-amino-3-metil-imidazol (4,5) kinolin és 2-amino-1-metil) -6-fenil-imidazol (4,5) piridin, amelyek bizonyítottan rákkeltő hatásúak.

Lehetséges rákkeltő hatású élelmiszer-adalékanyagok jelenléte
A füstölt húsokban, szalonnában és más húskészítményekben tartósítószerként használt nitrit képződhet a gyomorrákot okozó nitrozo-vegyületekkel (N-nitrozodimetil-amin, N-nitrozopirrolidin) álló aminokkal. Megállapították, hogy a C-vitamin és az E-vitamin, valamint a flavonoidok (a növényi élelmiszerekben található bioaktív anyagok) gátolják a nitrozációt. A nitrozovegyületek rákkeltő hatásának kockázatát jelentősen csökkenti az élelmiszer-előállítás törvényesen szabályozott nitrit-korlátozása és a nitrozovegyületek képződését gátló C-vitamin beépítése. Ez az elmúlt évtizedben a vastagbél- és végbélrák előfordulásának jelentős csökkenéséhez vezetett az iparosodott országokban. Ennek ellenére az Egészségügyi Világszervezet a konzervek mérsékelt fogyasztását javasolja a rák kockázatának csökkentése érdekében (kolbász, szalámi, szalonna, sonka stb.).
Egyes olyan adalékanyagokat (pl. Azoszínezékek), amelyekről a kísérleti körülmények között mutagén és rákkeltő hatás mutatkozott, az élelmiszerekben tilos használni.

Az élelmiszerek mikotoxinokkal való szennyezése
A földimogyoró és egyéb diófélék, gabonafélék (főleg kukorica), hüvelyesek, egyes gyümölcsök (füge) nem megfelelő körülmények között (magas páratartalom és hőmérséklet) történő tárolásakor penészgombák alakulnak ki, amelyek mikotoxinokat képeznek, amelyek között az aflatoxinok rákkeltő aktivitást mutatnak.

Az élelmiszerek potenciális rákkeltő hatású vegyi vegyületekkel való szennyezése
Néhány rovarirtó szer (DDT, Lindane), nitrogén műtrágyák (nitrátok), állatgyógyászati gyógyszerek, élelmiszercsomagolásokból származó vegyi migránsok, poliklórozott bifenilek, dioxinok, arzén és nehézfémek (kadmium, ólom) maradványai a rák lehetséges kockázati tényezői. Élelmiszertartalmukat törvény szabályozza, és szigorúan ellenőrzik.

A reaktív oxigénfajok szerepe a karcinogenezisben
A sugárzás, a legtöbb kémiai rákkeltő anyag, a stressz, a trauma, a fertőzések a reaktív oxigén és a szabad gyökök megnövekedett termelésével járnak, amelyek oxidatív DNS károsodást, mutációkat, rákkeltő transzformációkat, DNS adduktumok képződését okozzák. A szabad gyökök és a reaktív oxigénfajok hatásait a karcinogenezis egyik fő okának tekintik. Az oxidatív stressz zavart egyensúlyt jelent a szervezetben a szabad gyökök képződése és az antioxidáns védekező rendszer között, beleértve specifikus enzimek, antioxidáns E és C vitamin, redukált glutation és néhány más endogén metabolit részvételét.