A rost fontossága

Mivel az élelmi rost nem energiaértéke a testnek, régóta ballasztanyagnak tekintik. Ma ezt az elméletet alaptalannak tartják. A tudományos kutatások eredményei megerősítik az élelmi rostok fontos szerepe az anyagcsere és az emésztés folyamatában. Összetételében az étkezési rost főleg szénhidrátvegyületeket (cellulóz, hemicellulóz, pektin) és nem szénhidrát-vegyületeket - lignint stb.

rost képes

A rost képes megkötni bizonyos mérgező anyagokat és epesavakat, csökkenteni a vér glükóz- és koleszterinszintjét, eltávolítani az epe levét és normalizálni az epeutak munkáját. Korlátozzák az egyes élelmiszerekben előforduló mérgező és kémiai adalékanyagok és színezékek hatását.

Az élelmi rost összetétele tartalmazza a szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket. A rostok lebontása a vastagbélben történik, baktériumok mikroflóra hatására, ami illékony szerves savak (például ecetsav és propionsav) felszabadulását eredményezi, amelyeket később a test felhasznál. A rost képes megtartani a nedvességet, ami növeli az étel mennyiségét és felgyorsítja a bél perisztaltikáját.