Élelmiszer a középkorban 2. rész Maxim Metodiev cikke
Ahogy ígértük ezt a részt, erről többet fogunk beszélni
hús és termék tárolása .
Kezdjük a középkor egyik legfontosabb ételével.
Hús - olyan étel, amely napjaink étrendjének szerves részét képezi, majd rendszeresen csak a nemesek jelenlétét élvezi, akiknek saját vadászerdőik voltak, ahol vadat nyertek. A jobbágy, aki vadászni mert a gazdája erdőjében, kezével engedékenységben vált el, de gyakrabban halálbüntetéssel sújtották. A falusiak nagy ünnepekre számítottak, hogy húst tehessenek az asztalukra, és ez évente körülbelül kétszer történt - karácsonykor és húsvéti nagyböjt után. A leggyakoribb hús a sertés volt, az állat könnyű tenyésztése miatt, és minden részét megették, kivétel nélkül. A folyó-, tenger-, óceán- vagy tóvidéken lakó népek élvezték a friss halakat, de a kérdéses területeken a rossz mezőgazdasági körülmények miatt nem voltak gazdag zöldség- és gyümölcsválasztékuk.
A természetvédelmi ismeretek hiánya miatt a húst leggyakrabban erős sózással tartósították, és a szakácsok soha nem látott, a mai mércével mérve olyan fűszerekkel készítették, mint a fahéj, a kardamom, a szegfűszeg és a fekete bors. Értékes fűszereket szállítottak a Bizáncon és a mi földjeinken áthaladó Selyemúton keresztül, áruk csak a legmagasabb és legerősebb urak számára volt elérhető. A Balkán és Kis-Ázsia oszmán hódításai után a nyugat-európai országok vállalták, hogy új tengeri utat találnak Indiába, ami az Új Világ felfedezéséhez vezetett. A manapság oly könnyen elérhető só rendkívül drága volt, és veszélyes földalatti aknákból nyerhető ki, amelyek az Öreg Kontinensen néhány helyen találhatók. Friss gyógynövényeket terjesztettek az egész kontinensen, köztük kakukkfű, rozmaring, zsálya, petrezselyem, kapor, menta, mustár és még sok más. Hozzáférhettek a feudális társadalom legszegényebb rétegeihez, és mind főzéshez, mind gyógyszerekhez használták őket.
A tej és a tejtermékek nagy szerepet játszottak a középkor étrendjében. A leggyakoribb szarvasmarhák a tehenek voltak, őket juhok és kecskék követték, és ez elsősorban a régiótól függ. A pasztőrözés folyamata még nem volt ismert, ezért a tejet nem tárolták nagy mennyiségben, hanem azonnal sajtokká és túróvá dolgozták fel. A vaj szintén fontos termék volt, de főleg Európa északi részein találták meg, míg másokban főleg sertészsírt, a Földközi-tengeren pedig olívaolajat használtak. Rengeteg könyvinformáció található arról, hogy a késő középkorban a mandulatej tartóssága miatt nagy népszerűségre tett szert.