Élelmezéssel való barátsághoz © Kóstoljon meg
A Koreai-félsziget két országa a tomahawks eltemetésének útján áll. Amellett, hogy Észak- és Dél-Korea minden korábbinál közelebb áll a történelmi fegyverszünet aláírásához, közös hokicsapattal is megjelentek a nemrég lezárult téli olimpián. Ami a média reflektorfényéből kimaradt, az az, hogy egy csúcsszakács tavaly óta megpróbálja összehozni a két népet - ételein keresztül.
Észak és Dél a Béke Házában
2017-ben a két Michelin-csillagú Yun-sik Im egy olyan éttermet nyitott, amely hagyományos északi és déli ízeket és technikákat ötvöző ételeket kínál. Az étterem neve Pyunghwaok (Béke Háza), és Dél-Korea legnagyobb repülőtérén, Incheon városában található. Projektjéhez Yun-sik elmondja, hogy célja a világ megnyitása a koreai konyha előtt, amely meghatározza az étterem helyét. De figyelmeztetem, hogy az észak-koreai konyha megszokást igényel. A csúcsszakács szerint még a dél-koreaiaknak is időre van szükségük ahhoz, hogy megszokják az északi receptek elnémított ízét és aromáját, ami ellentétben áll a dél által kínált erősen stimuláló ételekkel.
A Jung-Sikh Im. Csillagai
Ha van olyan szakács, akinek sikerrel járhat a koreai konyha népszerűsítése, akkor az Yun-sik Im. A Szöulban és New Yorkban található Jungsik éttermei két rangos Michelin bírót kaptak, míg az azonos nevű szomszédságában található Gangnam étterme Michelin csillaggal is rendelkezik.
Yun-sik "a koreai konyha újítójaként" ismert. Ő volt az első szakács, aki nyugati technikákat alkalmazott koreai ételekben, például a molekuláris konyhában. De Yun-sik sikere nem egyik napról a másikra jön. A séf az scmp.com-nak adott interjúban emlékeztetett arra, hogy kezdetben az ínyenc koreai konyha ötletét elutasították az ügyfelek. A vendégek véleménye az, hogy "ez nem koreai konyha". 2009-ben, amikor Im megnyitotta a Jungsik-t Szöulban, a hagyományos koreai ételek modern olvasása valami egészen új és vonzó volt a helyiek konzervatív ízlése szempontjából. Idővel az Európába és más ázsiai országokba utazó koreaiak megismerkednek az új kulináris trendekkel, és folytonosságot szereznek Yun-sik ötleteivel. Az Incheon Airport étterme a séf negyedik helyszíne, és a koreai konyha modern olvasata új mozgalomhoz vezetett, amely vonzza a koreai kulináris csillagok fiatalabb generációját.
Kimchi - hagyományos koreai snack, hasonló a savanyúságokhoz
Fotó: Nagyman/CC BY-SA 2.0
Északra és Délre
Noha közös területük, közös történelmük és vérviszonyaik vannak, Észak- és Dél-Korea kulináris hagyományai eltérnek egymástól. A dél-koreai konyhát gazdag ízek és aromák különböztetik meg, amelyek a hagyományos koreai BBQ-ban vagy olyan harapnivalókban láthatók, mint a kimchi-erjesztett savanyú káposzta, erős és forró fűszerekkel ízesítve. A Koreai Köztársaság egyik legnépszerűbb étele az úgynevezett gimbab, és hasonlít a sushihoz - egy tekercs rizs, zöldség és hal, amelyet tengeri moszat levélbe csomagolnak. A Gimbap népszerű utcai étel, de Yun-sik ropogóssá teszi az ételt azáltal, hogy néhány napig szárítja a moszatot.