Élelmezés és táplálkozás az Oszmán Birodalomban (XVI-XIX. Század)

Amikor a hagyományos török ​​konyháról beszélünk, meg kell említenünk a pilafot (főtt rizs különféle fűszerekkel) és a birkahúst. Ha mindezt joghurttal és sörbettel töltjük meg, akkor képet kapunk az oszmán törökök napi ételeiről.

Mindenféle ember egyszerre találkozhatott a lakókocsikban, ezért nem voltak túl biztonságosak és inkább az európaiak kedvelték őket. Híresebbek számára a Magas kapu különleges lakókocsikat szervezett, amelyekben sátrak és szakácsok voltak. Számukra a termékeket a környező falvakból szállították, de nem mindig térítés ellenében. Egy névtelen utazó, aki 1794 körül lakott a földjeinken, így mesél: "Néha szerencsétlen rablók követtek minket, a leggyalázatosabb szavakat kiáltva, amelyeket nem értettünk, de más ellenállást nem tanúsítottunk." 9 Mások menedéket találtak hétköznapi emberek házában, ellenszolgáltatásért vagy ajándékért.

A megmaradt számos feljegyzésből az a benyomásunk marad, hogy a szegény vagy gazdag oszmánok étkezési rendje és módja ugyanaz marad. Először a levest vagy a húst szolgálják fel, amelyet mártásban párolnak és apróra vágják, hogy könnyebben fogyaszthassák, majd pilafot és végül joghurtot. Később savanyú káposzta és uborka jelent meg (19. század), amelyeket szintén a végén tálaltak. Az ételeket soha nem eszik együtt - az elsőt alkalmazzák, és csak ezután szolgálják fel a másodikat.

---