Egyes termékek elsődleges feldolgozása
- Nyak - lédús hús, amely általában a sült váll része.
- Szelet - a hátsó részét, amelyből kívánság szerint gyengéd és finom szeleteket lehet eltávolítani.
- Butche - puha hús, ideális sütéshez.
- Hátsó szár - ideális levesekhez.
- Hasi részek - zsírosabb hús, amely ideális a pörköléshez. Kötelező sonkahúst adni hozzá.
- Váll - ideális sütéshez, különösen hagyományos húsvéti töltelékkel töltve.
- Első szár - ideális levesekhez.
- Mellkas - pompás és puha hús.
- Fejezet - könnyű főzés után - ideális sütőben sütéshez.
- Nyak - ideális hús a steakekhez.
- Vissza szalonna - füstölt húsok és szalonna készítésére használják. A szalonna legjobb és legfinomabb része.
- Szelet - tökéletes hús, kevés szalonnával az oldalán és szükségképpen csonttal.
- Filé - puha hús kevés zsírral, ideális diétás ételekhez.
- Csípő - remek hús, alkalmas mindenféle ételhez, nyárshoz és kebabhoz.
- Hátsó comb - mindenre alkalmas: steakek, szelet, sütőtekercsek, előételek stb.
- Sonka - "almának" is nevezik. Ez az a combrész, amely a legalkalmasabb az azonos nevű csemege elkészítésére.
- Hátsó szár - szép hús erekben és sok rosttal, amely forralás után minden ételhez megfelel.
- Láb - a fülekkel és a farokkal együtt az úgynevezett pacha része, amelyet levesként és zselés formában is felszolgálnak. Főzve sok zselatint szabadít fel.
- Hasi részek - zsíros hús, nehéz téli ételekhez alkalmas: sertés savanyú káposztával, rakott vagy polip. Füstölt formában ideális előétel.
- Váll - remek hús, finomabb, mint a sonka, ideális a dohányzáshoz.
- Első szár - kevesebb hússal, mint a hátsó szár.
- Fejezet - különféle finomságokat tartalmaz: nyelv, arc, fül. Forralás után levesek és előételek készítésére szolgál. Az agy nem különösebben alkalmas kulináris gyakorlatokra.
- Nyak - lágy hús, általában mintás, kevesebb és gyengébb rosttal. Csonttal van ellátva, és ideális pároláshoz vagy sütéshez.
- Szelet (hal) - valójában ebből a részből készül a híres sült marhahús. Mindenre alkalmas - sütéshez, sütéshez, pároláshoz, valamint pasztramihoz. Nem rossz kopogni főzés előtt.
- Comb felső - sovány hús, ideális sütéshez, tekercshez és pároláshoz. Jól körül van vágva és megtisztítva a pasztramit is.
- A comb alsó része - sovány hús. Marhahúsos szeleteket készítenek belőle - lédúsak és lágyak. A sonkás sonka is ebből a részből készül.
- Hátsó szár - hús erekkel és izomrostokkal. Ideális levesekhez, hideg állapotban főzve, valamint füstölt specialitásokhoz.
- Hasi rész - zsírosabb, vannak erek. Ideális főzéshez és pároláshoz.
- Filé - a legfinomabb hús. Nagyra értékelik a steakek, steakek, füstölt specialitások és pastrami miatt.
- Első szár - kevesebb a hús, mint a hátsó szár. Főzve sok zselatint szabadít fel.
- Váll - sovány hús. Jó feldolgozással ideális sütéshez és főzéshez.
- Mellkas - zsírosabb borjakban sok hús van rajtuk. Pompás színes hús, amely tökéletes darált húst készít, valamint párolt ételek.
- Fejezet - különféle húsok, arcok, nyelv, agy stb.
- Farok - ideális erős húsleves készítéséhez.