Egyes élelmiszerek esetében diéta Zóna
ZAB - A zab a Zóna egyik barátjának mondható, de csak bizonyos mennyiségben és feldolgozatlan formában, azaz nem azonnali formában fogyasztva.
A zabpehely béta-glükán nevű speciális rostokat tartalmaz, amelyek szivacsként hatnak a bélben - "letörlik" a koleszterint és az epét (koleszterinből képződnek), és kiválasztódnak a székletből. Tanulmányok azt mutatják, hogy naponta csak egy adag javíthatja a koleszterinszintet. Külön a zabpehely oldható rostokban gazdag, ami lelassítja a vérbe jutást, és tartalmaz egy ritka esszenciális zsírsavat, GLK-t (gamma-linolénsavat), amely az anyatejben található. Ez azonban kétélű kard lehet, ha többet fogyaszt, mint amire szüksége van, mivel a túl sok GLK fogyasztása káros arachidonsav-felhalmozódást okozhat, a felesleges arachidonsav pedig a legrosszabb biológiai rémálom.
Dr. Barry Sears mindig hangsúlyozza, hogy a lassan főző zabpelyhet kell fogyasztani, nem azonnali. Mit is jelent ez?
Teljes kiőrlésű, azaz feldolgozatlan zabpehely a leghasznosabbak, és amikor a Zónában tartózkodik, csak ezt a típust használja. A test lassabban felszívódik a bennük lévő oldható rostok miatt, és így a vércukorszint fokozatosan emelkedik, ami a zónában fogja tartani.
A természetes, feldolgozatlan dió teljes kiőrlésű gabona, amely hasonlít a búzára. A bioboltokban megtalálhatók teljes kiőrlésű gabonában és törve, vagy korpa formájában. Elkészítésük 30-40 percet vesz igénybe alacsony hőfokon. A másik lehetőség (amit jobban szeretünk) az, ha este áztatunk egy kevés forrásban lévő vizet, majd másnap szinte az összes vizet felszívják és dupla térfogatúak. Szükségük lehet 5-10 perc könnyű feltöltésre (ha szükséges), és készek enni. Idővel eldönti, hogy mennyi vizet töltsön be, hogy ne kelljen felesleges vizet kidobnia. A korpa természetesen kevesebb főzési időt igényel.
A finom/préselt diókat feldolgozzuk, így ezek előkészítése nem több, mint 5-10 perc. Ebben a folyamatban a dió külső rétege, vagyis a pelyhek, amelyekben az oldható rostok nagy része található, elpusztul, ami elfogyasztásakor a szénhidrátok gyorsabb bejutását eredményezi a vérbe, azaz erősen glikémiássá válnak, ami gyors inzulintermelést okoz . Más szavakkal, a túlzott feldolgozás az emésztés felgyorsulásához, a vércukorszint és az inzulinszint hirtelen változásához vezet, a fehér liszt fogyasztásával összehasonlítva.
Teszhet egy tesztet, ha megesz egy tál instant diót, fehérjével kombinálva, majd észreveszi, mennyi ideig lesz éhes és hogyan fogja érezni magát. Legközelebb egyél meg egy tál természetes, feldolgozatlan zabpehelyet ugyanolyan mennyiségű fehérjével kombinálva, és észreveszed a különbséget - teltebbnek érzed magad, és nem éhezsz előbb.
TOFU - Tofu a szójatermékek királya. Fehérjében gazdag, és ideális forrás a szénhidrátok kiegyensúlyozásához a Zone étel elkészítésekor. A tofu lágy, sajtszerű étel. Az íze nem tolakodó, és főzve könnyen felszívja mindenféle aromáját. A kemény friss tofu alkalmas pároláshoz és sütéshez, kebabokhoz és más hasonló ételekhez, amelyeknek meg kell őrizniük formájukat. A lágy tofu kiválóan alkalmas mártásokhoz, öntetekhez, zöldségpürékhez és turmixokhoz.
Hogyan készítsünk tofut - Sok esetben a tofu vegetáriánus megfelelője a túrónak. Azzal a különbséggel, hogy míg a túró friss tejből készül, a tofu szójából. A szójatej az a folyadék, amelyet összetört, enyhén főtt szójababból nyernek ki. Magnézium-kloridot adnak hozzá, amely áthalad rajta. A kapott száraz tömegből tömbök képződnek, amelyek valójában tofu. Hasonló eljárás révén a túrót friss tejből készítik.
A tofu kemény és puha. Ha odafigyel az asztalra, a kemény tofu a fehérjék oszlopában, a lágy tofu pedig a vegyes termékekben (szénhidrátok és fehérjék) található. Miert van az?
Nagyon puha tofu - az előállítás során a tejsavót nem választják el a puha tofutól, és újra összekeverik a fölözött tejjel. Ez a lágy tofunak simább és tejszerűbb krémszerű állagot kölcsönöz, mint a tömb alakú kemény tofu. Ezt a típusú tofut részesítik előnyben a japán konyhában.
Kemény tofu - a tejsavót elválasztják a hagyományos tofutól, és a vágott szilárd masszából tömbök képződnek. Ezt a típust a kínai konyhában használják.
Az eladásra kész tofu különböző víztartalmú tömbökben készül. Az átkelőhelyen kivont folyadék mennyiségétől függően a tofu lehet puha, kemény és nagyon kemény.
Minél több víz szabadul fel a sovány tejből, annál több szénhidrát megy hozzá. Ezért a lágy tofu sokkal alacsonyabb fehérje sűrűségű és valamivel magasabb szénhidráttartalmú, mint a kemény és nagyon kemény tofu.
A tofu vásárlásakor nézze meg a lejárati dátumot. Hűtőszekrényben, vízzel szorosan lezárt edényben tárolja. Minden nap cserélje ki a vizet, amely öt-hat napig frissen tartja a tofut.
Bor - A bor szénhidrát, ami azt jelenti, hogy minden poharat fehérjével és zsírral kell egyensúlyba hozni. És bár a bor alkohol, felveheti a Zóna étrendbe, mivel számos tanulmány összefüggést talált a borfogyasztás és a szív koszorúerei között. Mérsékelten az alkohol növeli a "jó" aikasanoidok termelését, ami viszont csökkenti a vérlemezkék aggregációját.
Egy francia tanulmány megállapította, hogy azoknál az embereknél, akik napi két pohár bort ittak (egyenként 115 g-ot), magasabb volt a magas sűrűségű lipoprotein (HDL) - jó koleszterinszint, mint azoknál, akik nem ittak bort.