Egyél több halat
2011.04.04 10:13:13;
A hal értékes élelmiszertermék, amelyet sajnos a bolgár lakosság nagyon ritkán fogyaszt. A hal és a haltermékek fogyasztására vonatkozó ajánlás napi 30-40 g, vagy legalább egy halétel hetente.
Úgy gondolják, hogy a megnövekedett halfogyasztás védő hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre. Régóta ismert, hogy az eszkimók és a japánok, akik többnyire haltermékeket fogyasztanak, sokkal kevésbé szenvednek szív- és érrendszeri betegségektől, mint azok a népek, akiknél hagyományosan alacsony a halfogyasztás.
A hal teljes fehérjék forrása, amelyek nem különböznek a melegvérű állatok húsának fehérjéitől. A szignifikánsan alacsonyabb kötőszövet-tartalom miatt a halfehérjék könnyebben emészthetők a gyomor-bél traktusban, és gyorsabban emészthetők, ami megfelelő táplálékot kínál mind a növekvő test, mind az idősek számára.
A halak zsírmennyisége nagymértékben változik (0,5-20%), és függ a fogás fajtájától, életkorától és évszakától. A zsír mennyisége szerint a halakat három csoportba sorolják:
- sovány - legfeljebb 5% zsírtartalommal (szürke tőkehal, tőkehal, ezüst ponty, szürke tőkehal, fehér hal, rombuszhal, márna, bal, kacsa, fattyúmakréla, pisztráng);
- félzsíros - 5-10% zsírt tartalmaz (ponty, cápa, nototen);
- zsíros - 10% feletti zsírral (szardínia, spratt, hering, makréla, tonhal, bonito, lakerda, lazac).
A halak zsírjai egyenletesen oszlanak el az izomszövetben, és főként az omega-3 család biológiailag értékes többszörösen telítetlen zsírsavai képviselik őket. Úgy gondolják, hogy a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatának csökkentése a megnövekedett halfogyasztás mellett éppen ezek a zsírsavak. A hal gazdag ásványi anyagok forrása.
A kalcium- és foszfortartalmat tekintve a tej és a tejtermékek után áll a hús előtt. Különösen a tengeri halak esetében a jód és a fluorid mennyisége jelentős, míg a szárazföldi eredetű termékek viszonylag gyengék ezekben a nyomelemekben. A halak jóddal és fluoriddal jelentősen gazdagíthatják ételeinket, ami fontos a jódhiány (golyva), illetve a fogszuvasodás megelőzésében.