Egy szenvedély Sushi
Azon a napon, amikor a ponty téma javában zajlik, valami rendhagyóbb dologra hívjuk fel a figyelmet. Sushi. Természetesen amennyire nem konvencionálisnak nevezhető, tekintve, hogy az utóbbi években a japán kísértés állandó népszerűségre tett szert hazánkban.
Az igazi sushi esetében pedig helyes, ha szakemberrel beszélünk. Ezt mondta Kalin Chapkanov, a mesterszakács és a sushi konyha igazi rajongója.
Hogyan szakosodott egyáltalán a sushi konyhára?
- Olyan helyen dolgoztam, ahol sok szabadnapom volt, ezért úgy döntöttem, hogy második munkával töltöm az időmet. Találtam egy séf hirdetését, és miután felhívtam, közölték velem, hogy egy sushi konyhában fogok dolgozni. Akkor még nem volt tapasztalatom ezen a területen, de a munkáltatóim megígérték, hogy kiképeznek. Így kezdtem. Idővel az érdeklődésem nagyon elmélyült.
Tehát ez a szakma lett a fő. Még több - a sushi konyha a hobbim. Napom teljes mértékben ezt a tevékenységet folytatja: új receptek kidolgozásával és feltalálásával, termékek tárolásával, a konyha alapját képező japán hagyományok tanulmányozásával, a készételek esztétikájával és mi nem.
Elmondható-e, hogy a sushi lett a szenvedélyed?
- Határozottan - amikor felkelek és lefekszem a gondolatával, jobban gondolok rá, mint a barátaimra, amiért eléggé mérgesek rám. Ez, ha nem szenvedély.
Megemlítette, hogy gyakran improvizálsz - általában a kanonok szerint nálunk készítik a sushit, vagy az európai ízlésnek megfelelően módosított konyha?
- Az igazság az, hogy a hagyományos japán sushi nem túl gazdag ételtípusokban - csak sashimi, nigiri és még néhány másféle készül. Minden mást az amerikai és az európai piac kényszerít rá, mert éppen ennek vannak követelményei. Amit a hagyományos recept szerint készítenek, az a rizs. A halakat a kánonok szerint tárolják - mint tudjuk, friss és nyers, tárolása pedig rendkívül fontos.
Valójában a sushi megfelelő elkészítése leginkább a termékek megfelelő tárolásában rejlik. A rossz dolog az, hogy hazánkban vannak olyan sushi szakácsok is, akik nem tanultak meg ilyeneket.
A sushi minőségének másik kulcsfontosságú tényezője a rizs megfelelő elkészítése és ízesítése. Minden más abszolút improvizáció.
Van-e mód arra, hogy az ügyfelek megállapítsák a sushi kínálatának minőségét - van-e valamilyen speciális technika a termékek tárolására?
- A vásárló csak az adag alapján határozhatja meg a sushi minőségét. Sajnos nem minden étterem rendelkezik látványkonyhával, és az emberek nem mindig látják, mi történik bennük, de a minőség látható. Amikor a hal friss, jól néz ki és friss aromájú., Az illata sokkal élesebb és kellemetlen. Általában mindent a szabványon kívül nagyon könnyű meghatározni. Az ügyfelek egyáltalán nem hülyék, és már ismerik az ilyen típusú konyha sajátosságait.