Egy észt mester ötletet ad Kazanlakban, hogyan lehet sajtot készíteni
80 évvel ezelőtt a Bratski Trud szövetkezet tejtermékeket exportált Egyiptomba és Görögországba, és Krant választották baromfifalvának.
Szerző: Diana Slavcheva [email protected]
Kazanlak környékén sokáig csodálatos körülmények voltak nemcsak a híres olajtartalmú damasztrózsa termesztésére, hanem a szarvasmarha-tenyésztés fejlesztésére is. Ez pedig magában foglalja a tejtermelés és a tejfeldolgozás elterjedését a különféle élelmiszertermékekben.
Ahogy a Kazan-Lush kéthetente kulturális és gazdasági kérdésekben, az Iskra 1936-ból származó egyik júliusi számában megjegyzi: „Körzetünk Varna, Burgas, Plovdiv és más városok számára legkorábban télen készít finom bárányhúst. A termelt tej nagy mennyiségét finom balkáni sajtokká és zsíros balkáni sárga sajtokká dolgozzák fel, amelyek nagy részét Görögországba, Egyiptomba, Törökországba és más országokba exportálják. ".
Több mint 80 évvel ezelőtt a kazanlaki és a közeli Rozovo falu pásztorai tejszövetkezetet alapítottak Bratski Trud néven. A társaság célja az állományukból nyert tej feldolgozása tejtermékké, amelyeket aztán értékesít.
Az 1930-as években azonban gazdaságunk válságba került, ami a tejpiacot is érintette, és a szövetkezet kénytelen volt korlátozni tevékenységét. A kazanlaki együttműködők közül sokan elkeseredtek és kiléptek az unióból. De Rozovtsi kitartóbbnak bizonyult és benne maradt.
És itt, a távoli 1936-ban új távlatok nyíltak meg előttük. A szövetkezet új termékekkel próbálta diverzifikálni kínálatát, hogy piacot keressen a nyugati országokban. "Az egyszerűbb délkeleti piac elvesztése után az áruinkat a nyugati piac magasabb követelményeihez kell igazítanunk" - ismerjük fel az egykori kazanlaki juh- és tejfeldolgozókat, és felhajtva az ujjaikat.
Ugyanebben az évben Bratski Trud szerződést kötött Tonis Unt tejelő mesterrel. Észtorta, Tallinnban született. Általában oroszul beszél, de egy éve beszél bolgárul.
Az észt műszaki középiskolát végzett, majd tejtermelő szakokra specializálódott. Hosszú ideig szülőföldjén dolgozott, ahol a tejet olyan termékekké dolgozták fel, amelyeket Angliába, Németországba, Franciaországba és más fejlett nyugati országokba exportáltak. De egy évig testvéreivel Bulgáriában telepedett le.
A vállalkozó szellemű észtek különféle eszközökkel és eszközökkel látják el a tej sűrűségének és zsírtartalmának tanulmányozásához, valamint különféle eszközök előállításához Bratski Trud műhelyét, amely a néhai Manyu Raynov egykori rózsafüzérében, a Stara Reka közelében található Kulenska mahalában található. típusú tejtermékek.
A műhely mellett laboratóriumot, pincét, hűtőszekrényt, raktárt és egyéb termelő létesítményeket is létrehoztak. Több mestert alkalmaznak, akik mindegyike külön gyártási típussal foglalkozik. Köztük egy fiatal rózsaliget, aki egy évig a Dán Népegyetemen élt és tanult.
1936-ban, amikor elkészült az Iskra újság beszámolója, Unt saját költségén dolgozott, tejet vásárolt a szövetkezetektől és a magángazdálkodóktól, és teljes zsírtartalmú bolgár sajtot, valamint sárga sajtot és jól megtisztított terméket gyártott belőle. tehén és bivaly vaj, 100 grammos és fél kilós formákba csomagolva. A tejüzem kínálatát csodálatos fagylalt és különféle típusú európai sajtok egészítik ki - a Roquefort, a holland és a svájci sajtok, amelyeket főként Nyugatra exportálnak.