Egy bécsi séf a molekuláris gasztronómiát mutatja be Szófiában

A tegnap a Grand Hotel Sofia-ban összegyűlt bécsi konyha rajongói előtt a Triaditsa étterem kémiai laboratórium lett - az este közepén Bernie Reeder bécsi mesterszakács, teljesen fekete csapatba öltözve, kinyitott egy üveget folyékony nitrogén és fehér füstök között kezdte meg munkáját.

A vonzó kulináris show megmutatta, hogyan készül a hagyományos bécsi desszert, a Kaiserschmarn molekuláris módon, mínusz 196 fokon. A palacsintatészta fagyosan jött ki a tálból, és a jégtányérokból a vendégek a vaníliafagylaltnál finomabb ételeket fogyaszthattak.

A molekuláris gasztronómia csak része volt azoknak a kulináris meglepetéseknek, amelyeket a bécsi székhelyű Compress Liaison Office bemutatott az osztrák főváros barátainak és csodálóinak. A bécsi ételeket édes kísértések követték - a szokásos módon nugáttal és Kaiserschmarnnal töltött gombócok készültek. Az est végéig a kultúra, az üzleti élet és a politika képviselői kommunikáltak a nagyszerű zenei klasszikusok, de a bécsi kortárs klubzene hangjaival is.

---