Egészséges ételek és kiegészítők 2011. július
2011. július 31, vasárnap.
A görögdinnye eredete
A fogyasztás módjai
Hasznos tulajdonságok
Hogyan válasszunk egy görögdinnyét?
Hogyan kell tárolni a görögdinnyét?
2011. július 20., szerda.
Dinnye
2011. július 7., csütörtök.
Békacomb
A békák olyanok, mint a nők, a combjuk a legjobb harapás - mondja a francia Rene Clement, a híres kulináris fesztivál alapítója Vitelben.
Kipróbáltad már a békalábakat? Ha nem, ne habozzon. Talán nálunk, és mindenütt Európában, Ázsiában és Amerikában.
A csirkeszerű húsdarabok régóta nemzeti csemege a franciák számára. A béka combjainak azonban nem ők az egyetlen ismerői. Az új korszak első évszázadában a kínaiak megették őket, az aztékok is engedtek nekik.
Úgy tűnt azonban, hogy a rómaiak nem szerették a finomságot, mert az sehol nem volt megemlítve az általuk hagyott hatalmas gasztronómiai irodalomban. A békákra és a combjaikra senki nem figyelt egészen a XII. Századig Európában, amikor furcsa módon a katolikus egyház kézirataiban - természetesen Franciaországban - megjelentek.
A középkor folyamán az ottani szerzetesek gyakran elhízottak, és az egyházi hatóságok megparancsolták nekik, hogy évente egy bizonyos napokon ne egyenek húst, nehogy annyira tetszenek a húsnak, és jobban figyeljenek a szellemre. A klerikusok azonban kiagyalták és deklarálták a békahalakat, amelyek nem tartoznak a húscsoporthoz, és egész évben fogyaszthatók. A vallásos, de egyébként krónikus éhségtől szenvedő francia parasztok engedelmesen követték a szerzetesek példáját, és így alkották a híres nemzeti csemegét.
Ahogy Alexandre Dumas írta Nagy Kulináris Szótárában, az 1600-as évek elején Párizsban élt egy Simon nevű férfi, aki vagyonát szerezte a békakereskedelemből. A hazájából származó állatokat elküldték neki, elhízta őket, majd eladta a francia főváros legkiválóbb éttermeinek.
A békalábakat még a múlt század elején még Nagy-Britanniában is csemegének tekintették. 1908-ban Auguste Escoffier, a híres francia mesterszakács békalábú vacsorát szervezett a londoni Savoy Hotelben, a walesi herceg tiszteletére, a "Hajnali nimfák combjai" néven. Az étel a szezon kulináris slágere lett. A különféle szószokban áztatott és a felismerhetetlenségig fűszerekkel díszített lábak nagy amerikai békákból készültek, és az óceánon túlra importálták őket.