Egészség, Isten ajándéka A kefir előnyei - jótékony baktériumok a bélflóra számára
Ő az, aki megbocsát minden gonoszságát, meggyógyítja minden betegségét! Zsoltárok 103: 3
Oldalak
2010. február 25., csütörtök.
A kefir előnyei - jótékony baktériumok a bélflóra számára
A kefir előnyei - jótékony baktériumok a bélflóra számára
Az erjesztett ételek előnyei
Dr. Ilja Mechnikov, a Nobel-díjas az elsők között ismerte fel az erjesztett ételek fogyasztásának előnyeit. Az 1900-as évek elején kutatásai a Bulgáriában fogyasztott joghurtra összpontosultak. Úgy vélte, hogy a napi joghurtfogyasztás fontos hozzájárulás az egészség javításához és a hosszú élettartamhoz. Ma, ha az interneten keresünk probiotikumokat, szinte végtelen okokat találunk arra, hogy miért jóak a probiotikumok vagy a "jó baktériumok". Az erjesztett ételek házi készítése szórakoztató, olcsó és sokkal hasznosabb, mint egy szárított baktérium tabletta (probiotikumok).
Az egyik ilyen erjesztett étel a kefir.
A kefir nem olyan, mint más tejtermékek. Könnyen emészthető és kevés laktózt tartalmaz, különösen, ha hosszú ideig erjesztik. A fehérjék emésztés előtti állapotban is lebomlanak. A joghurttal ellentétben a kefir körülbelül harminc baktérium- és élesztőtípust tartalmaz.
A kefirszemekben található mikroorganizmusok közé tartoznak a tejsavbaktériumok, a Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, LB delbrueckii subsp. Bulgaricus, LB helveticus, LB casei subsp. pseudoplantarum és Lb brevis, különféle élesztőgombák, például Kluyveromyces, Torulopsis és Saccharomyces, ecetbaktériumok és mások. Kiváló tárolási tulajdonságokat adnak a kefirnek azáltal, hogy megvédik azokat a rothasztó (szalmonella, E. coli) baktériumoktól, amelyek egyébként kolonizálhatják a tejet és elronthatják.
A kefirszemek mérete és változata eléri a tojás méretét. Úgy néznek ki, mint egy darab karfiol. Egy-két hét alatt megduplázódhatnak. Az oldható gél-poliszacharid, szerves savak, élesztő és baktériumok összetett biomátrix-szerkezettel rendelkeznek.
A kefir gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, különösen a B csoportban és a K2 vitaminban. A kefir lelassítja az öregedési folyamatokat, és számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, például szívbetegség, csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza a vérnyomást. Támogatja az emésztőrendszert, a máj, a vesék, a lép, a hasnyálmirigy, az epehólyag és a gyomorfekély kezelésében, a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben és a húgyúti kezelésben alkalmazzák. A kefir daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza az áttétek kialakulását, valamint gyulladáscsökkentő hatást és kiváló stimuláns az immunrendszer számára. A kefir bab saját antibiotikumokat állít elő.
Másodlagos erjedés
Ez a kefir tárolásának hagyományos módszere. Az üveg kefirt egy hétig szobahőmérsékleten tárolhatja. Ez másodlagos erjedéshez vezet, és szénsavas kefirt kapunk. Magasabb lesz a folsav, az alkohol (de kevesebb mint 2%) és a B-vitamin.
A másodlagos fermentáció a kefirben megmaradt laktóz nagy részét elfogyasztja, így alkalmassá válik laktóz-intoleranciában szenvedő emberek vagy cukorbetegek számára. Minél tovább marad, annál savanyúbb lesz az íze. Az üvegnek nem szabad tele lenni a széléig. Minden nap fel kell nyitni, hogy felszabaduljon a szén-dioxid, és naponta legalább egyszer meg kell rázni. Ily módon az élesztőt ismét összekeverik a kefirbe, és a penész kialakulásának esélyét minimalizálják. Ezt a kefirt bármikor elfogyaszthatja, és kiegészítheti frissen elkészített ugyanazon a napon.
A jó baktériumok és az élesztő mellett a kefir ásványi anyagokat és esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek segítenek fenntartani a test gyógyító funkcióit. A triptofán, a kefirben bővelkedő egyik fő aminosav, jól ismert az idegrendszert pihentető hatásáról. A kefir rengeteg kalciumot és magnéziumot kínál, amelyek szintén fontos ásványi anyagok az idegrendszer egészsége szempontjából. A kefir diéta különösen nyugtatóan hat az idegrendszerre. A kefir elegendő foszfort tartalmaz, a szervezetünkben a második leggyakoribb ásványi anyagot, amely támogatja a szénhidrátok, zsírok és fehérjék felhasználását, a sejtek növekedését és az energia fenntartását. A kefir gazdag B12-, B1- és K-vitaminban. Kiváló biotin-, B-vitamin-forrás, amely segíti a szervezet egyéb B-vitaminok - például folsav, pantoténsav és B12 - felszívódását.