Egészség és szépség Kefir (tibeti gomba)
Dr. Ilja Mechnikov, a Nobel-díjas az elsők között ismeri fel az erjesztett ételek fogyasztásának előnyeit.
A kefirszemek mérete és változata eléri a tojás méretét. Úgy néznek ki, mint egy darab karfiol. Egy-két hét alatt megduplázódhatnak. Az oldható gél-poliszacharid, szerves savak, élesztő és baktériumok összetett biomátrix-szerkezettel rendelkeznek.
A kefir gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, különösen a B csoportban és a K2 vitaminban. A kefir lelassítja az öregedési folyamatokat, és számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, például szívbetegség, csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza a vérnyomást. Támogatja az emésztőrendszert, a máj, a vesék, a lép, a hasnyálmirigy, az epehólyag és a gyomorfekély kezelésében, a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben és a húgyúti kezelésben alkalmazzák. A kefir daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza az áttétek kialakulását, valamint gyulladáscsökkentő hatást és kiváló stimuláns az immunrendszer számára. A kefir bab saját antibiotikumokat állít elő.
Kefir készítésének receptje
Hagyományosan a kefir nyers tejből készül, és ez lesz a legjobb kefir.
Használhat pasztőrözött nyerstejet, tejszínt, teljes vagy alacsony zsírtartalmú tejet.
Hogyan készítsünk kefirt:
Tegyen 1/2 evőkanál. kefirszemeket 1 csésze (250 ml) tejben, és hagyjuk 12–48 órán át fermentálódni 18–30 ° C hőmérsékleten. Az erjesztéshez kevesebb kefirszem vagy alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig van szükség. Eleinte a tej sűrűsödik, ezután kezd túróvá és tejsavóvá válni. Bármelyik szakaszban megeheti.
Ne tegye ki a kefirszemcséket fémek, például réz, vas vagy alumínium hatásának. Ne használjon kanált, szitát vagy ilyen fémből készült edényeket, használjon üvegedényeket. Amikor a kefir készen áll, szűrje át egy műanyag szűrőn. Ha nem akar azonnal újabb adagot készíteni, a tejjel vagy kefirrel borított babot hűtőszekrényben tárolhatja, de nem túl alacsony hőmérsékleten. A kefirbab megfagyása elpusztíthatja őket. Jó gyakorlat azonban, ha a bab néhány hónaponként szűrt vízben "pihentet". Ez a szünet 12-24 óra lehet.
Ez a kefir tárolásának hagyományos módszere. Az üveg kefirt egy hétig szobahőmérsékleten tárolhatja. Ez másodlagos erjedéshez vezet, és szénsavas kefirt kapunk. Magasabb lesz a folsav, az alkohol (de kevesebb, mint 2%) és a B csoport vitaminjai. A másodlagos fermentáció a kefirben megmaradt laktóz nagy részét elfogyasztja, így alkalmassá válik laktóz-intoleranciában szenvedő emberek vagy cukorbetegek számára. Minél tovább marad, annál savanyúbb lesz az íze. Az üvegnek nem szabad tele lenni a széléig. Minden nap fel kell nyitni, hogy felszabaduljon a szén-dioxid, és naponta legalább egyszer meg kell rázni. Ily módon az élesztőt ismét összekeverik a kefirbe, és a penész kialakulásának esélyét minimalizálják. Ezt a kefirt bármikor elfogyaszthatja, és kiegészítheti frissen elkészített ugyanazon a napon.