Édesítők - menekülni a kalóriák elől
Puls.bg | 2008. február 17. | 0
Egyre több cukor és cukrászda lép életünkbe. A hozzájuk való széles hozzáférés, az elfogadható ár és mindenekelőtt a csábító ízlés mindannyiunk mindennapjainak szerves részévé teszi őket. Sajnos ennek az örömnek is ára van. Csak néhány hátrány az elhízáshoz, a szuvas fogakhoz való hozzájárulás, a cukorbetegség megfelelő irányításának képtelensége és mások.
Emiatt, de gazdasági okokból is megkezdődött a cukorpótlók keresése. Ma két csoportra oszlanak - tápértékkel és anélkül. Az úgynevezett alkoholok az első csoportba tartoznak, mert bizonyos mennyiségű kalóriát szolgáltatnak, bár ez kevesebb, mint a szacharózé, főleg az alacsonyabb felszívódási fok miatt. Rendszerint sok gyümölcsben találhatók, de mindenekelőtt étellel és italokkal fogyasztják, gyakran "cukormentes" felirattal ellátva. Köztük maltit, laktit, szorbit, mannit, xilit. Ezeket az édesítőszereket a szájüregben lévő baktériumok nem tudják hasznosítani, ezért nem okoznak szuvas folyamatokat. Alacsony felszívódásuk miatt azonban bélrendszeri kényelmetlenséget okozhatnak - fokozott felfúvódás és hasmenés, ha a fogyasztás túlzott. Édességüket a szacharózé 25–100% -ára becsülik.
Az érdeklődés a tápérték nélküli édesítőszerek a múlt század második felében kezdődött. A kalóriahiány miatt a költséghatékony termékek gyorsan megtalálják az alkalmazást. Később aggályok merültek fel az emberi egészség biztonságával kapcsolatban. Sok adatot gyűjtenek a rosszindulatú betegségekhez való hozzájárulásukról, és több száz laboratóriumi vizsgálatot eredményeznek az igazság után. Bár elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a mesterséges édesítőszerek nem károsak az egészségünkre, ez a kérdés továbbra is ellentmondásos, és a használatuk „ellen” szóló érvek nem kevesebbek, mint az „érte”.
A mesterséges édesítőszerek sokszor édesebbek, mint a cukor, ami azt jelenti, hogy minimálisan tartalmazzák az ételeket, italokat, gyógyszereket, stimulánsokat és egyebeket. Ma már a legtöbbjük részei, és általában a tökéletes íz keresésére kombinálják őket. Mint mindenhez, itt is a fogyasztásnak vannak korlátai. Meghatározzák azokat a normákat, amelyek megmutatják, hogy mi a megengedett napi fogyasztás, amelyet abszolút biztonságosnak tekintenek a napi bevitel szempontjából.
Az első talált édesítőszer szacharin. Véletlenül fedezték fel 1879-ben. toluolszármazékokkal végzett laboratóriumi kísérletek során. 300-500-szor édesebb, mint a szacharóz, és számos étel, ital, gyógyszer, kozmetikum és más része. Keserű utóízét általában más édesítőszerekkel kombinálják. A megengedett napi bevitelt 5 mg/testtömeg-kg-ban számolják.
Tesztelés 1958-ban laboratóriumi állatokban magas összefüggést mutatott a szacharinhasználat és a hólyagrák előfordulása között. Ez szükségessé tette a veszély megjelölését a szacharintartalmú termékek címkéin. Később kiderült, hogy csak hím patkányokban okoz rosszindulatú folyamatot olyan biokémiai folyamatok kapcsán, amelyek nincsenek jelen az emberi testben. Nagy mennyiségben a szacharin képződik a patkányok vizeletében található fehérjékkel, ami rákkeltő hatással van a hámra. Ez azonban nem befolyásolja a genetikai anyagot. 2001-ben eltávolították a figyelmeztető címkéket. Sok ország korlátozza a használatát. Sok azonban tiltott. A szacharin a szulfonamidok csoportjába tartozik, ezért egy ilyen anyaggal szembeni túlérzékenység jelenlétében az édesítőszer használata allergiás reakciókat okozhat, például csalánkiütést, nehézlégzést, hányingert, hányást stb.