édesem
A MÉZ TÍPUSAI
- "nektárméz"- a növények nektárjából nyert méz. A nektár cukrok vizes oldata, és általában különböző arányban tartalmaz szacharózt, glükózt és fruktózt, ami közvetlenül összefügg a környezeti feltételekkel. A nektár különféle anyagokat tartalmaz, amelyek közül: cukrok 3 -80%, kis mennyiségű nitrogén- és foszforvegyület, szerves savak, vitaminok, pigmentek, aromás anyagok, ásványi sók, enzimek és aminosavak. A nektár savas reakciója általában pH 2,7-6,4, és nagyon ritkán lúgos pH 9,1.
- "manna édesem"- kétféle: állati penész - főleg a növényeket szívó rovarok (Hemiptera) mézharmat váladékából nyert termék - a növény élő részeinek - levelek és fiatal gallyak - növényi manna váladékából nyert termék. Manna 5–18% szárazanyagot tartalmaz, pH 5,1–7,9. A szénhidrátok a szárazanyag 90–95% -át teszik ki, és glükóz, fruktóz, szacharóz, maltóz és más komplex cukrok képviselik őket.
- "kevert méz"- a méhek nektárjának és mannájának keverésével nyert termék.
A NEKTÁR FELDOLGOZÁSA A MÉZBEN
A begyűjtő méhek az édes levet (nektárt vagy mannát) szívják be az orrukkal, és mézes gyomrukba gyűjtik. A méh fejében elhelyezkedő hypopharyngealis mirigyekből enzimek szabadulnak fel - invertáz, diasztáz stb., Ezek az alapja a nektár mézzé történő feldolgozásának. A méh az összegyűjtött és nektár enzimekkel dúsított mézes gyomrában viszi a kaptárba. Ott továbbadja egy vagy több méhkasnak. Többször áthelyezik mézes gyomruktól a proboscisig, és így elpárologtatják a vizet a nektárból. Amikor a víztartalom 35-40% -ra csökken, a méhek apró cseppekbe rakják a sejtek falára vagy aljára, fokozatosan kitöltve azokat. A kaptárban lévő aktív szellőzésnek köszönhetően folytatódik a víz párolgása, és amikor annak tartalma a nektárban eléri a 15-20/21% -ot, és az enzimek hatására a szacharóz mennyisége eléri az 5% -ot, a nektár már méz. Ezután a méhek kiegészítik a sejteket, és viaszsapkával lezárják őket, ami megakadályozza a méz nedvszívását. A nektár mézgé történő feldolgozása 1-3 napig tart, a víztartalomtól, a hőmérséklettől, a kaptár nedvességtartalmától, a méhcsalád erejétől és a beáramló nektártól függően.