Édesburgonya
Édesburgonya (Ipomaea Batatas) az édesburgonya egy olyan típusa, amely valójában nem igazi burgonya, hanem külön fajhoz tartozik. Egy másik növénycsalád része - a Convolvulaceae. Az édesburgonya a gramofon családba tartozó évelő faj. Patat, földalma vagy édesburgonya néven is ismert.
Édesburgonya egy nagy és ízletes gyökér, amely Amerika trópusaiban honos. Számos fajta létezik, de a két leggyakoribb a világos édesburgonya és a sötétbarna édesburgonya, amelyet az amerikaiak "yam" -nak neveznek. Amerika trópusain az édesburgonya erősen megosztott és szénhidrátban gazdag gumókból áll. Noha kémiailag közel állnak a burgonyához, mégis nagyon eltérő ízűek.
Az édesburgonya az egyik legősibb mezőgazdasági növény, és manapság rengeteg fajtája van - körülbelül 400 fajta. A perui barlangokban bizonyítékot találtak arra, hogy az édesburgonya már az őskor óta ismeretes az emberek számára, és a leletek Kr. E.
Az angol „potato” szó a spanyol „batata” szóból származik, jelentése „édesburgonya” (Ipmoea batatas). Ismeretes, hogy az édesburgonyát maga Christopher Columbus hozta, aki a Karib-tengeren fedezte fel. Valójában a közönséges burgonya nagyon távoli kapcsolatban áll az édesburgonyával. A két gyökér hasonló, és valójában mindkét kultúra elfogyasztja földalatti részét, ami sok évszázadon át zavart ok volt édesburgonya és burgonya. Különbség van a két típus között a mag alakjában, kérgében és színében.
Ma az édesburgonya mintegy 90% -át Ázsiában termesztik, ezért különösen népszerű a helyi konyhában. Az édesburgonyát a világ egyik legtáplálóbb növényi termékének tartják. Az édesburgonya belseje különböző színű lehet - leggyakrabban narancssárga. Az édesburgonyát egészségesebbnek tartják, mint a közönséges burgonyát, és szénhidrátban gazdag földalatti gumói miatt termesztik. Általában fehér, sárga, rózsaszín vagy piros. Elérik a 30 cm hosszúságot és legfeljebb 500 g-ot.
Édes burgonya összetétele
100 g édesburgonya 84-90 kcal közötti mennyiséget tartalmaz. Ezekben a gumókban nagy mennyiségű keményítő van - 10-30%. 6% -a cukor, és sok az A-, B- és C-vitamin, kálium-, mangán-, foszfor-, vas- stb.
Az édesburgonya sok cukrot és karotint tartalmaz, de zsír- és koleszterinmentes. Elég alacsony a nátriumtartalmuk, és jó rostforrás. Az édesburgonya alacsony glikémiás indexű, cukorbetegek gond nélkül fogyaszthatják őket.
A kínai édesburgonya glikozidot, kolint, oxidánsokat, sok vitamint, folsavat, sok aminosavat és egyéb tápanyagot tartalmaz.
100 g édesburgonya a következőket tartalmazza:
A-vitamin - 709 mg; -SS karotin - 8509 mg; Tiamin (B1-vitamin) - 0,1 mg; Riboflavin (B2-vitamin) - 0,1 mg; Niacin (B3-vitamin) - 0,61 mg; Pantoténsav (B5-vitamin) - 0,8 mg; B6-vitamin - 0,2 mg; Folát (B9-vitamin) - 11 mg; C-vitamin - 2,4 mg; Kalcium - 30 mg; Vas - 0,6 mg; Magnézium - 25 mg; Foszfor - 47 mg; Kálium - mg 337; Cink - 0,3 mg; Kalória - 90 kcal (360 kJ).