Édes mese bolgár török élvezettel és halvával - Társadalom
A piacon található sokféle cukrászda ellenére bolgár török élvezetek és halva díszítik asztalunkat ünnepnapokon és hétköznapokon. Ma találkozunk Maria Georgieva-val. Különféle típusú halvát, tahinit, török élvezetet és gyümölcsszeleteket előállító jamboli vállalat vezetője.
Azokat a vállalatokat, amelyek Bulgáriában tahinivel készítenek termékeket, egy kéz ujjaival lehet megszámolni. Egyikük vagyunk. Családi cégünk 1999-ben alakult. Többféle halva gyártásával kezdtük - mondja Maria Georgieva. - A tahini-halva fő alapanyaga a tahini, pontosabban a napraforgó-tahini. Később sok más terméket is belefoglaltunk, köztük török élvezetet, szeleteket, szezámhálvát. Bulgáriában a szezám mint termelés és betakarítás nagyon gyengén képviselteti magát. Tehát itt nem kaphatjuk meg azt az alapanyagot. Elvileg importált szezámot vásárolunk, amelyből szezám tahinit állítunk elő. Az import főként Indiából és Nigériából származik.
Az elmúlt években az egészséges táplálkozás felé fordult a tendencia, a biotáplálékok és a tahini használata ennek az étrendnek a része. Bulgária csatlakozik ehhez a trendhez? Maria Georgieva válasza biztató:
Az elmúlt években a tahinit eladásaink alapján ítélve széles körben használják Bulgáriában. A fiatalok körében is növekszik ennek a terméknek a fogyasztása. Ez magában foglalja a teljes kiőrlésű gabonákat is szezám tahini. Úgy gondolom, hogy Bulgária megfelel ezeknek a globális trendeknek az egészségesebb táplálkozás felé. Ami a halvát illeti, a legfontosabb a napraforgó tahini halva. A tahini halva általában napraforgó, szezám, mogyoró lehet, a tahinihez használt diótól függően - osztja Maria Georgieva. - A bolgár piacon, ellentétben a törökkel és a göröggel, a napraforgó tahini halvát használják leginkább. A halva nugát főleg cukrot és glükózt tartalmaz, míg a napraforgó tahinit a napraforgó tahini uralja.