Édes kristályok-Ízletes és hasznos-Hasznos

Az ókortól kezdve az emberek megkóstolták a mézet és az érett gyümölcsöket, és keresték a módját, hogyan érjék el a csodálatos édességet. A kínaiak cirokból készítettek cukrot, Egyiptomban babból, Kanadában juharléből, Lengyelországban nyírfából és paszternákból.
De a legnagyobb mennyiségű cukrot a répa és a cukornád tartalmazza. A szénhidrátokat cukroknak hívják, mert az elsőnek találtak édes ízűek. A vegyészek számára a cukor szacharóz - diszacharid, amely két egyszerű cukorból - glükózból és fruktózból áll. Édes ízt adnak a méznek, gyümölcsnek és zöldségnek. A maltóz a csírázott szemekben lévő cukor és a tejben laktóz.

A cukor őshazája India, ahol évezredek óta kivonják a cukornád levéből. Kezdetben csak keserű gyógyszerek és száraz sebek édesítésére használták. A szanszkrit nyelven a "sarkara" édeset jelent - a cukor neve arab, török, latin és a legtöbb európai nyelvben megmaradt - cukor, cukor, saccharum.
Az indiai talaj sok csodája között Nagy Sándor harcosait vonzotta a fehér szilárd édes termék.
Egyiptom közvetítette az Indiából származó ellátást és kereskedelmet. A cukor életrajzában fordulópont az Új Világ felfedezése. Amerika és a Karib-tenger trópusain hatalmas cukornádültetvényeket hoztak létre és dolgoztak fel európai finomítókban. Az édes kristályok feltámasztották a rabszolgamunka embertelen kizsákmányolását.

Korábban a cukrot az arannyal egyenértékűnek értékelték, sőt mágikus erőknek is tulajdonították. Sokáig a cukor csak a nemesek rendelkezésére állt. Kings esküvői ajándékként egy zacskó cukrot kapott, I. Emmanuel portugál király, a Szerencsés pedig cukorszobrot küldött a pápának. A kandírozott ibolya Sisi császárné kedvenc csemegéje volt.
Az udvaroncok apró, ezüstdobozokba csomagolt cukorcsomókat adtak szeretteiknek, ez a hagyomány a mai napig fennmaradt, csak luxuscukorkákkal.

1747-ben A. Marggraf német vegyész felfedezte, hogy a cukorrépában a cukor megegyezik a nádéval. Északon is, ahol répát termesztettek, meg tudták termelni. Az első cukorrépa-gyárat 1802-ben nyitották meg. Finomították kellemetlen íze és színe miatt, amikor nem tisztították meg. Jacob Rad előállította az első darab cukrot. A háztartási szükségletek mellett Prága és Bécs elegáns kávézóiban „tea” cukorként szolgálták őket.

Hazánkban a múltkor édesítették édes barna cukornád sziruppal - gitt, valamint jól érett édes szőlő mustjának mézével. A drága fehér cukor helyett mézet is használtak.

A legnépszerűbb napjainkban a granulált cukor vagy a granulált cukor. Egyösszegű cukor és "folyékony" cukor követi. A borostyánszínű folyékony cukor világos borostyán és a barna cukor egyfajta helyettesítője. Az invertcukor egyenlő részekből áll a glükózból és a fruktózból, és főleg üdítők gyártásához használják.

Cukorfüggőség

Az évek során az éves cukorfogyasztás 1,8 kg-ról 8 kg-ra nőtt, ez a trend továbbra is fennmaradt, különösen az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, ahol meghaladja a 45 kg-ot. És ez egyáltalán nem furcsa, az édes kellemes és tonizáló, bár rövid ideig. A cukor gyors energiaforrás a test számára mind a fizikai megterhelés, mind a szellemi munka során, elősegíti a fáradtság gyors felépülését. A glükóz, az emésztés végterméke, univerzális "üzemanyag". Koncentrációja a vérben az étvágy fő szabályozója - a csökkenés az éhség akut érzésének érezhető. A cukorbetegek, akik helyesen korlátozzák az édességek fogyasztását, mindig egy darab cukor.

Ha a szénhidrátok feleslegesek, lipidekké alakulnak és a zsírszövetben tárolódnak. Az anyagcsere ilyen kiigazítása segített az embernek a túlélésben zord körülmények között és éhezésben, de ma elpusztítja. Hamarosan megállapították, hogy a túlzott cukorfogyasztás káros az egészségre, rontja az alakot és a fogakat. Civilizációs betegségekkel, például cukorbetegséggel, érelmeszesedéssel, elhízással vádolják.

Az édes íz tudat alatt társul a békéhez, a kedvességhez és az élvezethez. A kiadós ebéd után is kívánatos a desszert.

Édességek, sütemények, sütemények, fagylalt. számtalan csábító kísértés! Valami édes gondolata szinte mindenkinek a fejébe száll.

A vágy annyira erős, hogy legyőzi elménk heves ellenállását. Néha függőség fordul elő, ami az édességekkel való visszaéléshez vezet. A cukorbevitel korlátozására tett kísérletek gyakran a cukor csökkenéséhez vezetnek, ami nem teszi lehetővé az élvezetet. Jobb, ha megpróbálja csökkenteni a sütemény vagy ital adagméretét, mint a cukor adagja. Kerülje a cukor és a cukortermékek gyakori bevitelét az étkezések között. Desszertként egyél friss gyümölcsöt. Csillapítsa vízét, teáját és természetes gyümölcsleveket hozzáadott cukor nélkül. Ne édesítsen friss joghurtot.

De a "tiszta" állapot fenntartása a modern élelmiszeriparban, amely még a szószokban is cukrot ad hozzá, teljesen lehetetlen. Figyeljen a rejtett cukrokra. A cukrot a címkék, például kukoricaszirup, fruktóz, laktóz, maltóz, dextróz, szorbit, maltodextrin, koncentrált gyümölcsszirup és szacharóz.

Nincsenek pótolhatatlanok

A táplálkozási szakemberek nagy reményeket fűztek a cukorpótlókhoz. Ez az ellátás fellendüléséhez vezetett. Részük a világ termelésében - 20 millió tonna cukoregyenérték, és a cukor 130 millió tonna.

A természetes gyümölcscukornál nincs biztonságosabb a gyümölcsökben és a mézben, a juharszirupban, a pálmacukorban. A cukorbetegek számára a fruktózt azért ajánlják, mert majdnem kétszer olyan édes, mint a cukor, és kis mennyiséggel kielégítő édesség érhető el. Figyelemre méltó a stevia is, amely 300-szor édesebb, mint a cukor. A "kémiai" édesítőszerek sokszor édesebbek, szinte alig tartalmaznak kalóriát. Ezek közül a szacharin az első, de a legnépszerűbb az aceszulfám és az aszpartám kombinációja, amelynek íze a legközelebb áll a természetes cukorhoz.

Mennyi cukrot lehet még fogyasztani az egészség károsítása nélkül?

1 teáskanál = 4 g cukor = 16 kcal

A WHO szakértői 2003-ban a napi kalória 10% -ának megfelelő cukorbevitelt javasoltak, amely grammban 60 a férfiaknál és 50 - a nőknél. Nehéz kiszámolni az egyes szénhidrátigényeket. Figyelembe kell venni a fizikai aktivitást és a munka intenzitását.

Első pillantásra a megengedett mennyiség nem kicsi - 10-12 kockacukor. Legtöbben megkönnyebbülten sóhajtunk, és gyorsan kiszámoljuk a kávéskanál cukorkáját. De sajnos a hozzáadott "tiszta" cukor csak az elfogyasztott ételek szénhidráttartalmának egy része. Elfelejtjük az édesített italokat, amelyek egy pohárában a cukor akár 8 darab is. A fruktóz szintén cukor, ezért meg kell add hozzá a számlához és az édességekben lévő összeghez. És mi marad, ha kaptunk cukorkát vagy csokoládét?!

A barna cukor diétás?