E353 - Metatarsav E-tata
Jellegzetes
Étrend-kiegészítő E 353 (metatartarsav vagy borkősav) sav- és savszabályozóként való felhasználásra szánják. Fehér higroszkópos, vízben oldódó kristályokat képvisel. A természetes borkősav 180-200 ° C hőmérsékleten történő melegítésével nyerik. Ha az ötvözet lehűl, akkor megszakad. Szennyeződések: borkősav oligomerek és monomerek. Az anyag vízben való oldhatósága jó, alkoholban - közepes, és zsírokban nem oldódik.
A metatarsav egy polidiszperz polimer keverék. Intermolekulárisan képződött polimerizált vegyületből áll
észterezés egy L-borkősav egység karboxilcsoportja és egy másik L-borkősav molekula szekunder alkoholcsoportja között. Az E 353 fő alkotóelemei a monoészter és a diészter dinitrát, az L-borkősav monomer és a különböző polimerizációs fokú poliészter láncok.
A metatarsav a cukornádban van, glükózból áll elő és egyfajta cukorsav. Savasságszabályozóként alkalmazzák. Gyümölcsökben a sav lehet szabad vagy kombinálható káliummal, kalciummal vagy magnéziummal. Néha kristályként a borban rakódik le.
A borkősavat először kálium-tartarátból (fogkő, fogkő) izolálták, majd 1769-ben Carl Wilhelm Schele modern módon izolálta. Részlegesen megtisztított formában a borkősav az ókori görögök és rómaiak óta ismert.
A legtöbb L-borkősavat a boripar melléktermékeként állítják elő. Az iszapot és egyéb fermentációs salakanyagokat melegítjük és kalcium-hidroxiddal semlegesítjük, majd a kicsapódott kalcium-tartarátot kénsavval kezeljük, így szabad borkősavat kapunk. Tamarind pépből is kivonható.