E296 - Almasav E-dik
Az almasav jellemzői
Az almasav (E296) egy színtelen kristály, amely gyorsan feloldódik vízben és alkoholban. 100 fokos hőmérsékleten könnyen megolvad. Kezdetben a savat éretlen almából extrahálták, és hidroxisavak tulajdonságai vannak, sóit malátnak nevezik. Az E 296 adalék az élő szervezetek anyagcseréjének egyik legfontosabb összetevője, ahol malát formájában vesz részt. Az almasav természetesen megtalálható éretlen almában, zöld szőlőben és más hasonló, savanykás ízű növényekben. Ez a sav megtalálható a dohányban nikotinsók formájában.
Almasav alkalmazása
Az E 296 hozzáadása az élelmiszerekhez segít megőrizni bizonyos pH-értékeket összetételükben. A sav csökkenti az ételek pH-tartalmát, a bázisok használata növeli.