Dr. Emilova egészségre és hosszú élettartamra vonatkozó receptjei Teljes kiőrlésű liszt, élesztő és egy csipetnyi szerelem

A történelmi adatok azt mutatják, hogy a kenyér elkészítése az ókori Egyiptom idejéből származik. A fáraó sírjaiból származó képek azt mutatják, hogy a pékség számos évszázaddal Krisztus előtt elterjedt és pontos mesterség volt. Manapság a kenyér sok olyan földrajzi szélességen élő kultúra része, ahol különböző típusú termesztett búza nő. Az egyik a bolgár. Hagyományosan szinte minden nap kenyérrel ülünk az asztalnál, ami természetesen állandóan provokálja annak minőségét. A kenyér kiválasztásának módszerét két fő szempontból tekinthetjük meg - miből készül a liszt és hogyan erjed a tészta.

A liszt tekintetében a következőkre kell figyelnünk:

1. Akár finomított, akár teljes kiőrlésű. A rost rendkívül értékes emésztőrendszerünk számára, és szekréciójuk, akárcsak a fehér liszt esetében, káros hatással lehet a perisztaltikára. A rost a jóllakottság érzetét is előidézi, ami megelégszik minket ezzel a kalóriatermékkel. Megakadályozzák a vércukorszint hirtelen emelkedését, majd a magas inzulinszintet, ami a glükóz nagy részét zsírokká alakítja, káros hatással a szervezetre. A bogyó héjának felbecsülhetetlen értékű összetevőit meg kell őrizni, nem pedig el kell távolítani, ahogyan ez a kenyér ipari előállításánál is szokás.

2. Mikor őrlik a lisztet? Minél hamarabb őrlik a terméket, annál optimálisabb tulajdonságokkal bír. A legjobb megoldás az, ha otthon ledaráljuk, mielőtt a kenyeret összegyúrnánk. Így teljesen biztosak lehetünk a felhasznált gabona minőségében és típusában. A gabona csíra gazdag telítetlen zsírsavakban, amelyek könnyen avasodnak és csökkentik a termék minőségét az állványon vagy otthon történő hosszú távú tárolás során.