DIÉTAreceptek; A TERÜLET
RECEPTEK A "ZÓNA" ÉTRENDBŐL
FŐZETT ZÖLD BABÁVAL ÉS ANGINARAL FŐZTETTEK
A tőkehal és hasonló halfilé süthető, grillezhető vagy főzhető. Ez utóbbi módszer eredményeként a hal rendkívül lédús és puha lesz. Ezután egy egyszerű aromás fehér szósz készül a folyadékból, amelyben főztünk.
1 teáskanál vizet
1/2 csésze hagyma, vékony szeletekre vágva
2 teáscsésze 2% friss tej 1/4 teáskanál tengeri só Fekete bors
4 darab tőkehalfilé, egyenként 115 g
1 és 1/2 evőkanál vaj
1 és 1/2 evőkanál liszt
1 teáskanál folyadék, amelyben a hal főtt
20 zöld szőlő (opcionális)
Hagyja a vizet és a hagymát visszatérni, lehetőleg rozsdamentes acélból vagy zománcozott öntöttvas tartályból. Hozzáadjuk a tejet, a sót, a borsot, majd a filét. Csökkentse a hőt, és párolja 5-6 percig. Kapcsolja ki és helyezze át a halat egy fűtött serpenyőbe.
Hagyja, hogy a megfőzött folyadék mérsékelt hőmérsékleten besűrűsödjön, amíg félig meg nem marad. Közben elkészítjük a mártást. Megolvasztjuk a vajat egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a lisztet, és erőteljes keverés vagy huzalverés közben kb. Egy percig pároljuk, majd folyamatos keverés közben adjuk hozzá a folyadék felét, amelyben a halat megfőztük. A szósz azonnal besűrűsödik. Öntsük bele a maradék folyadékot és jól verjük fel. Adjuk hozzá a szőlőt, és forraljuk fel a mártást. Ízlés szerint ízesítjük, és a mártást forró zöldbabbal és anginával tálaljuk a halakkal együtt, petrezselyemmel díszítve.
FŰSZERES Zöldbab és ANGINAR
(4 adag) A pác:
3 evőkanál citromlé
1/3 teáscsésze borecet
1/4 teáscsésze olívaolaj
Apróra vágott fűszerek Petrezselyem szibériai hagyma
1/2 kg zöldbab, ha lehetséges - a hosszú kerek hüvelyből, az úgynevezett "francia babból"
1 teáskanál kinyomott angináris mag
1 evőkanál olívaolaj
1/2 csésze apróra vágott petrezselyem
1/4 teáscsésze apróra vágott szibériai hagyma
2 evőkanál apróra vágott pirospaprikát
(opcionális - meleg)
Készítsük el a pácot. Áztassa benne a babot és az angináris magokat. Hagyja őket egy üvegtartályban, fedéllel a hűtőszekrényben.
A termékeket a lehető legjobban nyomja ki a pácból. Melegítsen 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben. Öntsük bele a babot és az anginát, és keverés közben hagyjuk felmelegedni (kb. 3-4 perc). Adjunk hozzá petrezselymet és hagymát. Add hozzá a pirospaprikát, mielőtt levennéd a tűzről. Főtt tőkével azonnal tálaljuk.
Adagonként 3 fehérje blokk
SÁRMA, FOKHAGYMA, SAJT ÉS ZÖLDSÉG "SPAGHETTI"
8 db bárány négyzet
2 teáskanál olívaolaj
1 teáskanál száraz vörösbor
3 gerezd fokhagyma, pörkölt
1 evőkanál sózatlan vaj
28 g kecske- vagy tehénsajt
6 ág petrezselyem apróra vágva és még 4 - díszítéshez tálaláskor
Vágja le a zsírt a húsról. Nehéz serpenyőben (zománcozott öntöttvas vagy rozsdamentes acél) melegítse fel jól az olívaolajat. Először az egyik oldalon sütjük meg a karajokat, fordítsuk meg és sózzuk meg a már felmelegedett oldalt. Vegye ki őket, amikor még mindig kissé félrevezetnek, és helyezze át egy másik tartályba.
Olvassa fel a vajat egy kis tálban, és öntse a bort. Pároljuk, amíg a bor félig meg nem telik. A megsült fokhagymagerezdeket összezúzza és hozzáadja. Keverjük össze, hogy homogén keveréket kapjunk.
Ha szükséges, adjunk hozzá sót és borsot. Tálaljon fejenként két steaket egy kis mártással. Meghintjük reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel, és díszítjük petrezselyem ágacskákkal. Kísérjen a "Növényi spagettivel".
NÖVÉNYI SPAGETI
Sárga tök és cukkini, reszelve nagy, és ha lehetséges - hosszú csíkokkal, szép változatot hoz létre az étlapjában. Ehetjük őket csirke vagy bárány ételekhez.
2-3 közepes méretű cukkini
2-3 közepes méretű sárga sütőtök *
2-3 közepes méretű sárgarépa
1 evőkanál vaj vagy olívaolaj
1/4 teáscsésze apróra vágott bazsalikom
1/4 teáscsésze apróra vágott petrezselyem
Frissen őrölt fekete bors
Friss vagy szárított fűszerek, például bazsalikom
A cukkinit, a tököt és a sárgarépát hosszú csíkokra reszeljük (használhatunk burgonyahámozót is). Válassza szét a sárgarépa magját.
Egy nagy, nehéz serpenyőben (rozsdamentes acél) melegítse a vajat vagy az olívaolajat közepes lángon. Öntsük a zöldségeket, először a sárgarépát 2-3 percig, majd a tököt és a cukkinit, és gyakori keverés mellett hagyjuk a tűzön még 3-4 percig. (Megjegyzés: az olívaolaj lehetővé teszi az edény magasabb hőmérsékletű felmelegedését.) Adja hozzá a fűszereket. Azonnal tálaljuk a bárányhoz.
Adagonként 4 fehérje blokk
Omlett sajttal (1 adag)
1 egész tojás és 3 tojásfehérje Só és frissen őrölt fehér bors Olívaolaj
28 g cheddari sajt petrezselyemszár
1/2 teáscsésze apróra vágott paradicsom vagy 1/4 teáscsésze fűszeres szósz
A tojásokat fehéredésig verjük, sózzuk, borsozzuk. Kenje meg az edényt olívaolajjal, és melegítse közepes hőmérsékletre. Öntsük a keveréket a serpenyőbe, majd miután felmelegedett, hagyjuk kb. 30 másodpercig sütni. Emelje fel az omlett végét egy spatulával, hogy a folyadékot alulról öntsék. Hagyja a tűzön, amíg a tojáskeveréket már nem öntenék, hanem száradni is.