Diéta ételallergiák esetén
Sok embernek már van ételallergiája, bár a legtöbb ember számára az étel örömforrás. Mások számára a természet gyümölcse sok veszélyt jelent.
Mellékhatásokat (ételintolerancia következtében) vagy életveszélyes reakciókat (ételallergia következtében) okoznak. Ezeknek a kellemetlen helyzeteknek a kiút bizonyos élelmiszerek elkerülése és a hasonló táplálkozási összetételű biztonságos élelmiszerek bevonása. Könnyű megtenni, de csak szavakkal. Reméljük, hogy az alábbi tippek segítenek Önnek.
Először is tisztázni fogjuk az ételallergia és az élelmiszer-intolerancia közötti különbséget. Ha allergiás egy adott ételre, a reakció azonnal bekövetkezik, amint megeszi az első falatot (bár egyes reakciók 24 vagy 72 óra után jelentkeznek). A tünetek általában viszketést és duzzanatot jelentenek a szájban, a nyelvben és a légutakban. Légzési nehézségei lehetnek. A legrosszabb esetben súlyos és néha végzetes allergiás sokkot kaphat, amelyet anafilaxiás sokknak neveznek.
Az ételallergia az immunreakciók, amelyeket az emésztőrendszerben az immunoglobulin E (1eE) nevű antitestek vagy a limfocitáknak nevezett immunsejtek hoznak létre. Feladatuk a test megvédése a külső behatolóktól, jelen esetben bizonyos ételektől.
Ha az immunrendszer nem érintett, anyagcsere-probléma miatti ételintolerancia vagy érzékenységről van szó. Az ételintolerancia nem károsíthatja az egészséget, és nem életveszélyes.
Az ételallergiákat néha nehéz megkülönböztetni az ételintoleranciától, mert tüneteik hasonlóak. Mindkét probléma okozhat emésztőrendszeri rendellenességek, beleértve a kólikát, a hasmenést és a hányingert. Egyes ételek, például a tejtermékek, mind allergiás, mind nem allergiás reakciókat okozhatnak. Leggyakrabban allergia vagy intolerancia búza, glutén, tejtermékek, szója, tojás, földimogyoró, dió, hal és tenger gyümölcsei ellen.
Ha arra gyanakszik, hogy allergiája vagy ételintoleranciája van, mindenképpen forduljon orvoshoz, aki meghatározza, mi okozza a reakciót. A kezelés részeként ki kell zárnia az allergiát okozó ételeket anélkül, hogy megfosztaná magát a fontos tápanyagoktól. Sajnos az ételallergiákat nem lehet megakadályozni vagy kezelni, de néhányuk, például a tej és a tojás, a kisgyermekeknél idővel gyengül és eltűnik. A legtöbb allergiát okozó ételnek van helyettesítője. A következő sorokban sok jó ételpótlót talál, amelyek leggyakrabban allergiát okoznak.
AZ ÉLELMISZER Receptje
Ha allergiás a búzára
Kukorica, rizs, köles, árpa, zab és gabonafélék, a búza kivételével
Viszonylag kevés idős ember allergiás a búzára. A lisztérzékenységben szenvedők száma jóval magasabb - teljesen ki kell zárniuk a glutént, és kerülniük kell a búzát, rozst, árpát és tönkölyöt (lásd alább "Gluténallergia esetén"). Ha búzaallergiában szenved, tudnia kell, hogy ez az egyik legerősebb ételallergia. Először ki kell zárnia a menüből a búza és a szójaszószt. Helyettesítőiből fontos és egyéb tápanyagokat kaphat: kukoricát, barna rizst vagy köleset, amelyek ugyanazokkal a B-vitaminokkal és rostokkal látják el a testet.
Minimális bevitel: 6-8 adag 16 csésze naponta. Hasznos tanács: A tönköly és a kamut olyan gabonafélék, amelyek a búza távoli rokonai, és kockázatot jelentenek a rá allergiás vagy lisztérzékenységben szenvedők számára.
Gluténallergia esetén
Hajdina, len, nyílgyökér, hüvelyesek, köles, quinoa, rizs és más ételek
Glutén intolerancia esetén a búzában, az árpában, a kamutban, a zabban, a tönkölyben és a tritikáléban található fehérje tilos a sült tészta. Ennek az élelmiszer-intoleranciának az egyik formája a lisztérzékenység, amelyben a vékonybél sérült, és akár halálos is lehet. Ez a betegség gyakran jellegzetes bőrkiütéssel, viszketéssel és hólyagokkal jár együtt, dermatitis herpetiformis néven. Még a gluténmentes rozs is problémákat okozhat, mert az őrlés és tárolás során más gluténtartalmú gabonafélékkel érintkezhet. De a gluténallergiában szenvedő emberek sok helyettesítőt találhatnak a búza számára. A hajdina, a kukorica és más gabonafélék rostot és B. vitamint is tartalmaznak. Gondoskodnia kell arról, hogy a lisztet olyan helyen tárolják, ahol nincs kontaktus gluténtartalmú gabonafélékkel.
Minimális bevitel: napi 6-8 adag fél csésze.
Hasznos tanács: Olvassa el figyelmesen az egyes megvásárolt csomagolt élelmiszerek összetevőit. Ha még mindig nem biztos abban, hogy a termék tartalmaz-e glutént, ne egyen, és további információkért vegye fel a kapcsolatot a gyártóval.
Ha allergiás a tejre
Rizs, mandula, szója és egyéb tejpótlók és kalciumban gazdag ételek
A tej nem mindig jó neked. Allergiát és intoleranciát egyaránt okozhat. Az allergia az immunrendszer reakciójaként alakul ki a két tejfehérje - kazein vagy tejsavó - egyikére. Az intolerancia a laktózra, a tehéntejben lévő cukorra reagálva alakul ki. Az emberi test elegendő mennyiségben termeli a laktáz enzimet, amely megakadályozza a laktózra való reakciót, de néhány emberben nem szintetizálódik, és a feldolgozatlan laktóz a vastagbélbe jut.
Mindkét esetben a tünetek egyáltalán nem kellemesek. A laktóz intolerancia gázokat és hasmenést okoz, a tejallergia a gyomor-bélrendszeri problémák mellett pedig bőrkiütésekhez és asztmához vezethet. Ezek a tünetek néha két napon belül jelentkeznek, de a legtöbb esetben azonnal jelentkeznek. A tej, mint bármely más étel kizárása nem mindig egyszerű. A tejtermékeket néha a legváratlanabb helyeken rejtik el, például friss cukorkákban, cukrászsüteményekben és fűszerekben, vagy salátaöntetekben. A megoldás a lehető legkevesebb feldolgozott élelmiszer fogyasztása. A legtöbb ember számára a tejtermékek a kalcium fő forrása, amely részt vesz a csontok felépítésében, és számos más funkcióval is rendelkezik, például véralvadással és neurotranszmisszióval. Bár az olyan helyettesítők, mint a rizs, a mandula és a szójatej remek ízűek, nem képesek ellátni az összes tejben található anyagot. (A legtöbb ember allergiás reakciót kap a kecsketejre is). A kalcium megszerzésének másik módja az, ha sötét leveles zöldségeket és csontos szardíniat, valamint kalciummal dúsított narancslét fogyasztunk. Egy másik lehetőség a joghurt, mivel a benne található hasznos baktériumok előállítják a laktóz feldolgozásához szükséges enzimet.
Minimális bevitel: 1000 és 1200 mg kalcium/nap - 120 g tofu vagy egy csésze leveles zöldség.
Hasznos tanács: A feldolgozott szójatermékek, például a szója hot dogok és a kolbászok (de nem a tofu), gyakran tartalmaznak tejfehérjét.
Ha allergiás a tojásra