Diabéteszes kézikönyv megfelelő étrend, 2. rész
A testet energiával ellátó tápanyagok három fő csoportja találhatószénhidrátok, fehérjék és zsírok. Ezek közül a szénhidrátok a fő energiaforrások - ételeink 50-60% -ának ezekből kell állnia. A zsír az energiaigényünk mintegy 25-30% -át, a fehérje pedig körülbelül 15% -át biztosítja.
A szénhidrátok csoportja nagyon változatos, a különböző típusú szénhidráttartalmú ételek különböző módon emelik a vércukorszintet. Három csoport van:
- Gyors szénhidrát - a vércukorszint nagyon gyors emelése;
- Lassú szénhidrátok - lebontásuk időbe telik, emiatt a vércukorszint lassabban és mérsékelten emelkedik;
- Gyakorlatilag nem emeli a vércukorszintet - a zöldségek ebbe a csoportba tartoznak.
A cukorbetegek számára ajánlott a gyors szénhidrátok kerülése, kivéve a hipoglikémiát.
A lassú szénhidrátok csoportja nagyon változatos, ezért ajánlatos felvenni őket a cukorbetegek napi menüjébe. Az egyes szénhidrátok ajánlott mennyiségének kiszámításához a legjobb módszer az úgynevezett "Szénhidrátpótló rendszer" használata. Ennek a rendszernek a középpontjában az ún. kenyér egység.
Arra használják, hogy kiszámítsák az élelmiszerek szénhidrátjainak mennyiségét. Egy egység kenyér 12 gramm szénhidrátnak felel meg. Például egy szelet fehér kenyér 12 gramm szénhidrátot tartalmaz, ezért 1 egység kenyérnek felel meg. Ugyanannyi szénhidrát van ¼ liter tejben; 1 közepes burgonya; 9 szőlő; ½ közepes méretű banán; 2 evőkanál főtt fehér rizs; 1 kis alma.
Ez azt jelenti, hogy ha megeszel egy szelet fehér kenyeret vagy egy közepes méretű banánt, akkor a vércukorszinted egyenletesen emelkedik, mert ugyanannyi szénhidrátot tartalmaznak.