Datsi mester Otthon reggel húst eszünk, délben és este
Az ilyen találkozók miatt nagyon szeretem a munkámat! És köszönöm barátainknak a "Multi Cult Collective" -től, akikkel együtt vagyunk a "A sokszínűség finom" projektjükben, mert hazánk legtehetségesebb szakácsainak külföldi konyháival találkozhatok. A szerbiai Daci mester tele van energiával, rendkívül nagylelkű az étterme konyhájának részleteivel, és még ha nem is kedveli a húst, ha hallja, hogy leírja a híres fogó tartalmát, azonnal meggyújtja a grillt.
És bár gondosan leírtam az összes receptet a személyes jegyzetfüzetembe, többnyire ezekkel a szavakkal fogok emlékezni rá: „A bolgárok és a szerbek rokon szellemek. szeretjük a barbecue-t, a forrót, a pálinkát. Szeretünk együtt.
Datsi mester, mesélje el a történetét.
Leskovacból származom - Szerbia déli része. Leskovac a szerb barbecue szülőhelye. Ott végeztem a mesterszakácsok iskolájában. Először egy nagy szállodában dolgoztam, majd Krusevacba költöztem, ahol folytattam az éttermet. 22 éves koromban Bulgáriába jöttem, és 12 éve vagyok itt. Meghívást kaptam, hogy dolgozzak egy szerb étteremben mesterszakácsként, és azért maradtam, mert szerettem Bulgáriát. Ugyanezt a mentalitást hordozzuk. A bolgárok ugyanazok, mint a szerbek - imádják a húst, szeretik a grillt, a forróságot, a pálinkát. Szeretnek együtt. Rokon szellemek vagyunk. Maradtam és feleségül vettem egy bolgár nőt, családot alapítottunk. Van egy 4 éves lányunk, mondja Militsa.
Van egy étterme Bulgáriában is. Mikor nyitotta meg az "Alomot"?
Igen, Yonko Georgievvel partner vagyok, 2011-ben nyitottuk meg. Akkoriban még nem volt sok szerb étterem itt. Mára divatossá vált a szerb grill, és sokan nyitottak éttermet és gyorséttermet.
Van, de nem mindenhol a minőség a szinten. Mitől függ ez a legjobban?
A szakácstól természetesen attól, hogy minőségi húst választ. Meg kell értenie a hús pörköléséből, az ízesítésből is. A húst érezni kell. Szó szerint minden nap a kezedben kell tartanod a húst, hogy megérezhesd magad, tudd, meddig süsd meg. Ahhoz, hogy szaftosabbak legyenek, nem kell őket száz százalékig megsütni. A tálalás módja is nagyon fontos, mert az emberek először a szemükkel esznek, és csak ezután kezelik a lelket.
A szerb konyha sokféle grillezett ételt kínál. Mi a különbség a legnépszerűbb hamburgerek, fogasok, például fogók között?
A hamburgert marhahúsból és sóból készítik. Több természetes fűszert szeretne. A húsgombóccal való különbség például az, hogy nem teszünk köményt vagy sósat a hamburgerbe. A burger darálóját a borjú elülső részéből készítik, mert a hátsó részek keményebbek. Az elülső rész lágyabb és olajosabb. Azt is tudnia kell, hogy a marhahús faggyú hány százaléka tölthető be, hogy a hamburger ne száraz, hanem lédús legyen.
A fehér fogas sertéshús-filéből készül - ez egy tiszta, zsenge hely. Sütni sem nagyon - 90-95% -ban meg kell sütni. A hús hosszú ideig sütve szilárd és kemény lesz, mert nagy százalékban tartalmaz vizet.
A fogók darált marhahúsból készülnek, amelyhez sárga sajtot és szalonnát adnak. Sárga sajtot és szalonnát kockákra vágtam - például 200 g sárga sajtot és 300 g szalonnát. A kockákhoz fekete és pirospaprikát, csípős paprikát és fokhagymát adok. Kevergetve három ujjal becsípem őket, és egy jól felforrósított, 250 fokos grillre dobom. Minden szakács érzi a grillt. De ezeket szénen kell sütni, mert sajátos ízt adnak a húsnak. Kb. 10 percig sütjük.