curry
curry az aromás fűszerek keverékének neve 5, 7, 13 vagy annál több kombinációban. A fűszerek és mennyiségük aránya elsősorban az aromás keverékkel elkészített edénytől függ. A leggyakoribb currypor tartalmaz kurkuma, gyömbér, fekete bors, koriander, kömény, fahéj, kardamom és szegfűszeg, valamint görögszéna, szerecsendió, kajenne bors, paprika stb.
A curry gyökerei az indiai konyhára vezethetők vissza, ahol feltételezik, hogy származik. Ma azonban ezt az aromás keveréket még inkább használják az ázsiai és dél-amerikai konyhában. A Curry név a mártással készült ételre is utal, amelyet az azonos nevű fűszerrel készítettek.
A legkülönbözőbb curry receptek nemcsak India és Kína, hanem Mexikó, Thaiföld és az Antillák konyháján is megtalálhatók. Valójában minden curry-keveréknek megvan a maga identitása, amely kiegészíti és kiegészíti a fő termékek - hús, hal, csirke, zöldség, rizs, bab stb. - kulináris varázslatát.
Japánban egy régi hagyomány szerint a curry-t évente 125 alkalommal kell fogyasztani, az országban pedig leggyakrabban rizzsel és pácolt zöldségekkel kombinálják. A brit konyhában a curryt húsmártásnak nevezik, amely főleg fokhagymából és gyömbérből áll.
Az az igazság, hogy az összetevők kombinációjára nincs szabványos recept a curry elkészítése. Számos variáció létezik - forró curry, édes curry, maláj, thai, madras, indiai, Ceylon stb.
A curry néha több mint 30% fekete borsot, fahéjat, szegfűszeget, koriandert, gyömbért, szegfűborsot, görögszémet, paprikát, kardamomot, szerecsendiót, köményt, kurkumát, cayenne borsot tartalmaz. Az aromás keverék elkészítésének egyik íratlan szabálya, hogy a benne lévő fő fűszerek 90%, a segédanyagok pedig 10% legyen.
A curry mély sárga színű és egy teljesen egyedi illat, amellyel nem lehet baj. Leginkább fűszeres ízt ad az ételeknek, ugyanakkor hű segítő az emberi egészség számára, számos előnnyel jár. Valójában a curry univerzális, és minden ételhez hozzáadható. Ezen túlmenően ez a fűszer sokkal gyorsabban segíti a test felszívódását.
Curry összetétele
100 g curryporban tartalmaz: 325 kalóriát, 12,66 g fehérjét, 58,15 g szénhidrátot és 13,81 g zsírt. Az egzotikus fűszer nem tartalmaz koleszterint, a nátriumszint 52 mg és 1543 mg kálium. A curry jelentős mennyiségben tartalmaz A-vitamint (986 NE), E-t (21,99 m) és K-t (99,8 mg). 100 g curry-ben 29,59 mg vas, 592 mcg béta-karotin, 254 mg magnézium, 349 mg foszfor, 478 mg kalcium stb.
Curry kiválasztása és tárolása
Mikor curry-t választasz, kész keverék, győződjön meg arról, hogy színe mélysárga, csempe árnyalattal és homogén szerkezettel rendelkezik. A csomagolt fűszerek nagyrészt garantálják ezt, de az ömlesztett curry vásárlásakor vannak bizonyos kockázatok - néha nedves és szemcsés, ami nem kívánatos. A curry port szorosan lezárt és nedvességnek kitett üvegedényekben tárolja. A curry port és a garam masalát körülbelül 4 hónapig tartják fenn.
A curry kulináris alkalmazása
Curry-t használnak széles, és akár vegetáriánus, akár húsos, az étel curryvel sokkal finomabb lesz. Ez a fűszer jól passzolhat sült sertéshúshoz, marha- vagy borjúhúshoz, halkülönlegességekhez, zöldséges és hüvelyes ételekhez - babhoz, lencséhez stb. Curry hozzáadásával a kész majonézhez vagy ketchuphoz érdekes változatot kap ezekből a klasszikus szószokból.
A különböző curry receptek a fűszerek és mennyiségek eltérő kombinációját követik. Néhányuk aromájának fokozása érdekében először egy serpenyőben enyhén sütik őket, égés nélkül, majd sokáig mozsárban őrlik a többi hozzávalóval. Az így elkészített curry keveréket borecettel és olajjal sűrű péppé keverhetjük, és egy üvegben tárolhatjuk.