Csontleves Nadia Petrova
"A jó húsleves feltámasztja a halottakat" - mondja egy dél-amerikai közmondás. August Escoffier, a legendás francia szakács hozzáteszi: "Valóban, a főzésben a húsleves minden. Semmit sem lehet csinálni nélküle.
A csirke csontjaiból, halból és marhahúsból készült húsleves a hagyományos háztartásokban mindenre gyógyírként és varázslatos alapanyagként szolgál. A csirke csontból, halból és marhahúsból készült húsleves egészséges csontokat és fogakat épít, segít a torokfájásban, a betegek gyógyításában, helyreállítja az életerejét az élet és sok más életében. igényeljen minden nagymamát, szülésznőt és gyógyítót. És a szakácsok számára - a húsleves mágikus elixír lélekmelegítő levesek és egyedi szószok készítéséhez…
Így kezdődik a cikk a Weston Price weboldalon "A húsleves csodálatos". Az egészet elolvashatja az alul feltöltött linkről, valamint a házi csontleves előnyeit részletesen bemutató anyaggal együtt. Itt megengedem magamnak, hogy csak néhány ékezetet vegyek ki belőlük, hogy megpróbáljam meggyőzni, milyen nagy jót fog tenni magának és családjának, ha úgy dönt, hogy a napi főzés részeként hozzáadja a hagyományos csontlevest.
A csontleves szinte minden ásványi anyagban gazdag, valamint zselatinban, kollagénben, prolinban és glicinben, aminosavakban, amelyek létfontosságúak egészségünk számos szempontja szempontjából:
Csontleves és emésztőrendszer
Carl Voight, az 1800-as évek kutatója felfedezte, hogy a zselatin javítja az emésztést, mivel képes normalizálni a hiányosságokat és a gyomorban lévő sósavfelesleget (betain-hidrogén-karbonsav).
A zselatin a hagyományos kultúrákban olyan ételként is ismert, amely megnyugtatja az egész emésztőrendszert. "A zselatin vékony réteget képez a gyomor-bél traktus bélésén, így megvédi az emésztési folyamat minden lehetséges stressztől" - írta Erich Kon a Bonni Egyetem Orvosi Poliklinikájáról 1905-ben. Kon ajánlotta a zselatint "bélbetegeknek". Catarrh "- a bélés gyulladása, amelyet ma irritábilis bél szindrómának neveznek."
Vagyis a gyomor-bél traktusban a csontleves rendkívül kedvező olyan körülmények között, mint a bélpermeabilitás, az élelmiszer-intolerancia, a bél egyensúlyhiánya, a reflux, a gyomorhurut, a fekélyek és a különböző vastagbélgyulladások.
Csontleves és ízületek, csontok, porcok
Annak megértése érdekében, hogy ezek a tápanyagok miért olyan kritikusak az ízületek egészsége szempontjából, több tankönyvvel is konzultáltam, és megtudtam, hogy a hyalin porc, az emberi test leggyakoribb típusa, erősségét a kollagén rostok sűrű, keresztkötött hálózatából meríti, és a gélszerű mátrix, amelybe a kérdéses rostok be vannak ágyazva.
A csontkönyvek szerint a prolinnak és a glicinnek nagy szerepe van az egyenként körülbelül 1000 aminosavat tartalmazó óriásfehérjékből álló kollagénrostokban. A glicin hozzájárul a rostokban található összes aminosav egyharmadához. Ez egy kicsi aminosav, amely nagyon szorosan összekapcsolt láncokat segít strukturálni. A másik kiemelkedő helyet foglaló aminosavak a prolin és a hidroxiprolin, egy szokatlan csapat, amely szenvedélyesen szorongatja magát a balra szorosan tekercselt spirálokban, amelyek megváltoztathatják a torzió irányát jobbra, és szuper spirálokká válnak. Ezek a kis kötél játékosok feszes, kemény, rúd alakú makromolekulákat alkotnak, amelyek viszont vastag rostokat képeznek, amelyeket fibrilláknak neveznek. Nem csoda, hogy a porcnak ilyen lenyűgöző szakítószilárdsága van.
A porc figyelemre méltó tartósságát a kocsonyás mátrix adja. Ez a mátrix erősen felépített komplex fehérjékkel és cukrokkal. A leghíresebbek a proteoglikánok, amelyek hatással vannak a kollagén rostok hálózatára. Ahogy a neve is sugallja, ezek az óriásmolekulák fehérjékből és cukrokból állnak. Fő feladatuk a víz befogadása és visszatartása, és úgy vannak kialakítva, hogy nagyon-nagyon szomjasak legyenek. Ezért összetett szerkezetük magában foglalja a hialuronsav központi láncát, amelyen a testben található 100 legnagyobb fehérje lóg. Ezeket viszont kondroitin-szulfátoknak és keratin-szulfátoknak nevezett lánccsoportokra osztják. Elektromos értelemben ezek az áramkörök negatív töltést hordoznak és taszítják egymást. Azáltal, hogy fenntartják a szóban forgó távolságot egymástól, teret teremtenek a vonzó víz számára.
A proteoglikánok között élnek porcsejtek - kondrociták, amelyek feladata a porc anyagcseréjének szabályozása, óriási proteoglikán molekulák és kollagén rostok előállítása, és szükség szerint új porcszövetek felépítése. Ehhez a kondrocitáknak bizonyos tápanyagokra van szükségük ahhoz, hogy a víz és az ízületi folyadék megfelelő arányban juttassák el a porcot. Nem meglepő, hogy ezek a táplálkozási igények sok aminosavat tartalmaznak, amelyek a kollagént és a porcot alkotják: a prolint és a glicint. És bár a tankönyvek nem mondják el egyszerű szövegben, a józan ész azt sugallja, hogy a porc egészségének érdekében "mi vagyunk, amit eszünk".
Csontleves és csecsemők, gyermekek, terhes nők
"A gyermekeknek és a terhes nőknek is jó mennyiségű glicinre van szükségük étrendjükben. Tanulmányok azt mutatják, hogy a glicinhiány korlátozhatja a gyermekek növekedését, és kijelentik, hogy „a fejlődő magzat glicinnel szemben támasztott követelményei mind abszolút értelemben, mind más aminosavakhoz képest 2-10-szer nagyobbak”. Ezen aminosav bevitelének optimalizálásával javítható a koraszülöttek eredménye.