Csontleves - hírek a táplálkozásról, a diétákról és a fogyásról; receptek minden ízléshez

Szükséges termékek: Csontok 1 kg, sárgarépa 50 g, zeller és petrezselyem (uborka) 50 g, hagyma 60 g, babérlevél 0,05 g, fekete bors 0,05 g, petrezselyem és zeller (szár) 50 g, szegfűbors. Kivont 1750-ben.

Az elkészítés módja: A csontlevest marha-, borjú-, birka-, sertés- vagy baromfi- vagy vadcsontból készítik. A levágásra szánt állatok csontjainak minősége eltérő. A legjobb minőségű húslevest a marhacsontokból nyerik. A birka csontleves kellemetlen szagú, a sertéscsontleves sós ízű és nehezebben tisztítható. A lapos csontokról is kiderült, hogy jobb minőségű húslevest állítanak elő, mint a csőszerűek.

A húsleves forralására szánt csontokat hideg feldolgozásnak vetik alá: kétszer-háromszor hideg vízben megmossák és kisebb darabokra vágják. Célszerű olyan fűrészlapot használni erre a célra, amely a csontokat nem aprítja vagy szétszórja nagyon apró darabokra, mint egy baltát. A gerinccsontokat is boncolgatják, de a gerincvelőt nem használják, mert összekeveri a húslevest. A húsleves ízének és megjelenésének javítása érdekében a marhahúst és a sertéscsontokat enyhén sütik a sütőben. Az így előkészített csontokat felforralják.

Az a hajó, amelyben a csontok forrnak, befolyásolja a húsleves minőségét. Az oldható anyagok teljesebb kivonása a csontokból történik, amikor autoklávban főzik őket, de jobb minőségű húslevest kapunk a csontok nyitott edényben történő forralásával.

---