Csokoládé francia tészta - Kitchen Of Tolik
kagylóhoz:
az olasz habcsók esetében:
ganasha esetében:
Lépések
Keverje össze a mandulalisztet, a porcukrot és a kakaót, és szitálja össze őket. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, és egy lapos spatulával addig keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk.
Tegye a cukrot és a vizet egy kis tálba. Főzzük közepes lángon. Amint a cukor eléri a 110 ° C-ot, kezdje el nagy sebességgel felverni a tojásfehérjét. Addig folytassa, amíg csúcsok nem képződnek. Amikor a cukrot 115 ° C-ra melegítjük, lassan adjuk hozzá a felvert tojásokhoz. A keverőnek egy percig sem szabad abbahagynia a maximális sebességgel történő verést. Ezután csökkentse a sebességet, és folytassa a keverést még néhány percig, amíg az elegy 50 ° C-ra nem csökken.
Sima spatulával keverje össze a száraz hozzávalókat a frissen elkészített olasz habcsókkal. Észre fogja venni, hogy megjelenése még elbűvölőbbé válik. Színezheted kedved szerint. Keverje addig, amíg a tál fölé emeli, a spatulától kezdve simán esik.
Most sütőpapírra, fecskendő hegyére és tasakra van szüksége. Öntse a keveréket egy fúvókazsákba, és kezdje el az injekciót az előre megrajzolt körökbe. Ne töltse ki őket teljesen, de hagyjon 1 mm-t a kontúrig. Így könnyen elérheti az igazi francia tészta tökéletes alakját. Miután letakarta a papírt héjsorokkal, finoman koppintson az alatta lévő tálcára, hogy a leendő tészta teljesen sima alakot kapjon. Hagyja a héjakat 30 percig állni. Ez könnyű kérget képez.