Csirkeborscs - lépésről lépésre receptek a hagyományos első - női magazinból
A házi készítésű borscs, amelyet csirkével vagy húslevessel készítenek belőle, könnyű, illatos és nem kevésbé ízletes, mint a hagyományos, kövér sertéshús. A csirke használata jelentősen felgyorsítja a folyamatot, mivel kevesebbet kell főzni, mint a húsdarabokat. A baromfi diétás hús csökkenti az étel kalóriatartalmát, és ha mellével és pörkölés nélkül főzik, a kalória mennyisége a minimumra csökken.
A gyűjtött összeállításban ismételten megerősítették lépésről lépésre borscs csirkével. Vannak receptek, amelyek nemcsak vörös, hagyományosan az ukrán konyhához, a borscshoz kapcsolódnak, hanem a csalán (zöld borscs) ételének orosz változata is.
A csirkeborscs elkészítésének alapelvei lépésről lépésre
• A csirkeborscsot nem kell csirkehúslevesben főzni, a főtt húshoz pedig csirketejet adnak. Ebben az esetben a csirke húskomponens.
• A húsleves az alap, amelyen a borscs íze és megjelenése nagymértékben függ. Ahhoz, hogy az étel igazán ízletes legyen, megfelelő húsdarabokat kell vennie, és megfelelően meg kell főznie.
• Jobb baromfit venni telített csirke húsleveshez. Nem kevésbé ízletes, mint a megvásárolt kazán, de nem annyira koncentrált. A hasított test bármely része felhasználható. Tapasztalt szakácsok tanácsot adnak húsleves elkészítéséhez csontos húsdarabokból. Lehetnek lábak, combok, egész lábak, madarak negyedei vagy felei. Használhat leveskészleteket, amelyek szárnyakból, hátakból, madárnyakakból állnak. Ilyen darabokban sok olyan csont és porc található, amelyek nélkül nem lehet gazdag aromás húslevest hegeszteni. A bennük levő hús viszonylag kicsi, ezért az edénybe ajánlott mellfilét adni.
• Húsleveshez el kell venni a legkevesebb húst tartalmazó állatok cső- vagy csigolyacsontjait vagy anélkül. A csirkét ebben az esetben külön forralják, a húsleveseket nem keverik össze. A csirkehúsleves marad, és más ételekhez használják. Hosszú távú tárolás céljából akár fagyasztható is.
• A borz kétféle lehet: vörös és zöld. A szokásos zöldségkészlet mindenki számára a hagyma, a burgonya és a sárgarépa. A vörös céklát káposztával, céklával és paradicsompürével készítik. A zöldek a szezonális ételnek tulajdoníthatók, mivel azt hagyományosan csalánnal és friss paradicsommal főzik. A csalán helyébe sóska kerülhet, a fagyasztás vagy a konzervkészítés az év bármely szakában elkészíti a zöldborscsot. Ebben az esetben a friss paradicsomot paradicsomlével vagy pasztával helyettesítik.
• Mielőtt lépésről lépésre elkészítenénk egy üveg csirkehúst, alaposan mossa le a húst langyos vízzel. Néha ajánlott fél órán át áztatni a madarat, hogy eltávolítsa húsából a vér maradványait. Erre nincs szükség, sőt nem is kívánatos, mivel az értékes anyagok jelentős része a vízbe kerülhet.
• A húst csak hideg vízzel öntse. Ne használjon folyóvizet közvetlenül a csapból, először vezesse át a szűrőn. Melegítés, a húsfehérje tulajdonsága, hogy hab formájában felhajlik és a húsleves felszínére emelkedik, amelyet forrás közben kapnak. Ebben az időben folyamatosan figyelnie kell a húslevest, és azonnal teljesen el kell távolítania róla a habot. Idővel ne gyűjtsük össze a varot vagy annak maradványait, főzve keverednek a húslevessel, és az aljára pelyhekkel telepednek le, a húsleves zavarossá válik, ami befolyásolja a borscs megjelenését. Főzés után csökkentse a hőt közepesre, és főzze, zárja le a fedelet, ne engedje, hogy a húsleves felforrjon.
• A zöldségeket bizonyos sorrendben helyezzük el, figyelembe véve a főzés idejét. Általános szabály, hogy az első a burgonya és 5 perccel később - káposzta. Amikor a burgonya majdnem kész, adjunk hozzá csalánt vagy sóska. Sárgarépából, répából és hagymából szinte minden esetben a pörkölés paradicsom vagy friss paradicsom hozzáadásával készül. Az étrendben vörös csirke cékla, amelynek lépésről lépésre lentebb van, átadás nélkül adják hozzá.
• A csirkeborscs, a cikkben részletesen ismertetett receptek tejföllel vagy majonézzel tálalhatók. A tejföl finomabb öntet, de ez ízlés kérdése. Az ukrán konyhában a vörös hasat fokhagymás pampuskákkal vagy krutonnal szolgálják fel, fokhagymával bőségesen dörzsölve. Csirkeborscs répával, kivétel nélkül. A zöldeknek jobb, ha a keményre főtt tojások és zöldségek felét készítik.
Piros bosch csirkével: lépésről lépésre recept paradicsommal és friss paradicsommal
• A vörös cékla csirkével történő lépésenkénti receptje kissé eltér a klasszikus változattól. A csirkéből csirkehúslevest készítenek, amelybe káposztát és burgonyát helyeznek. Fűszerezzük a borscsot a fűszerezett zöldségekkel, paradicsompüré hozzáadásával. A finomabb paradicsomíz és enyhe savtartalom érdekében friss paradicsomot adnak a sülthez.
összetevők:
• csirkecomb - 600 g;
• nyolc kis burgonya;
• fél kiló fehér káposzta;
• keserű hagyma feje;
• két evőkanál paradicsompüré;
• két evőkanál minőségi, csak napraforgó, vaj.
Az elkészítés módja:
1. • Alaposan öblítse le a lábát. A láb alsó porcikájából eltávolítjuk a színes sárga bőrt. Vágja le a mirigy ék alakú farkát, hajtsa az egész lábát egy nagy serpenyőbe. Töltsön be három liter italt, jól leszűrve, öntsön vizet és tegye magas hőfokra. Amint a húst felmelegítik, a mókushoz kötött fehérje fedezni kezd, és folyamatosan el kell távolítani. Ha ez nem történik meg, a hab forrás közben keveredik a húslevessel, zavarossá válik, és a bish nemcsak az ízét, hanem a megjelenését is elveszíti.
2. • Miután eltávolította az összes habot és várt egy erős forrást, állítsa a fűtést kissé az átlag alá. Fedjük le fedővel, főzzük az egész lábat, amíg készen áll, kb. 45 percig.