Cook with a Smile francia briós élesztővel
Kérdezzen tőlem az élesztővel készített francia briós ízéről, és azonnal válaszolok, hogy ez a kenyér a boldogság íze! Kétségtelen, hogy ez a kenyerek királya! Minden falat megsimogatja az ízét, és a kenyér sütése közben a sütőből származó vaj illatát parfümként kell palackozni.!
Sokan tévesen azt gondolják, hogy a briós húsvéti süteménynek tűnik, a több cukrot tartalmazó lehetőségek miatt, vagy mazsola vagy más szárított gyümölcs, dió vagy csokoládé hozzáadásával. A briós és a kozunak közötti különbség nemcsak a felhasznált vaj mennyiségében, hanem az ízében is megmutatkozik. A Brioche vékony kéregű, bolyhos környezetű, jellegzetes, gazdag, sűrű ízű, és nem olyan édes, mint a húsvéti torta.
A briósnak sokféle fajtája létezik, a különbség a liszt és a tojás arányában, valamint a vajatartalomban van, amely 20 és 80, sőt 100% is lehet. Világos, hogy ez a fajta kenyér nem a leg diétásabb dolog a bolygón, de az íze megér egy kis bűntudatot, mert átlépte az egészséges étrend határait.
A briós készítése élesztővel nem más, mint a húsvéti sütemény készítése élesztővel vagy más süteményekkel, dúsított tésztával. Erős élesztőre és türelemre van szükség. Előnye, hogy úgy szabályozhatja a folyamatot, hogy az Ön számára kényelmes legyen, ha hagyja, hogy a tészta (vagy formás cipók) a hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten megemelkedjen.
A francia briós ezen változatának receptje 60% vajat tartalmaz, ami meglehetősen megnehezíti a tésztát. A hűtés nagyon lassú lesz, ezt figyelembe kell venni a dagasztás tervezésénél. Véleményem szerint az optimális lehetőség az, ha a kezdeti erjedés 12-14 fokos hőmérsékletű, és a személyes preferenciák szerint a végső erjedés lehet szobahőmérsékletű vagy alacsony hőmérsékletű.
A "Sütés és péksütemények: A művészet és kézművesség elsajátítása" című receptet adaptáltam. A tészta dagasztása álló keverővel sokkal könnyebb, de manuálisan is elvégezhető. A mennyiség két kenyérre vonatkozik, 25/11/6,5 cm-es formában. Frissítse az élesztőt legalább háromszor, mielőtt a briós tésztát összegyúrja.