Cook with a Smile fehér kenyér, fekete szezámmaggal
Ez a fekete szezámmagos fehér kenyér az utóbbi időben a család abszolút kedvence volt, és mivel rendszeresen jelen volt asztalunknál, itt az ideje megtalálni a helyét.
A fehér liszthez adok egy kis einkorn lisztet is. Valamiért a fehér-einkorn-fekete szezám kombinációja nagyon sikeres. Nem tudom, hogyan hatnak egymásra, de az eredmény nagyon finom. Saját belátása szerint az einkorn lisztet egy másik teljes kiőrlésű liszttel helyettesítheti, a szezám helyett pedig mákot is használhat.
Bármely kovászos kenyér és általában a kovászos sütemények esetében az élesztés időbe telik, de a hosszú erjedésnek elég előnye van, amelyeken nem fogok kitérni.
Nemrég egy hölgy elmondta, hogy a kovászos kenyér íze enyhén savanyú, a kérge pedig kissé kemény. Semmi ehhez hasonló! Hidd el, amikor az élesztő egészséges és erős, amikor az összes folyamat rendben zajlott, amikor elegendő időt biztosítottál a tészta felkelésére, ez a legfinomabb kenyér, a legropogósabb kéreggel.
Két szó arról, hogyan kell a magokat a tésztába tenni. A tészta nedves felületen történő húzása (nyújtása) nem különbözik a pite húzásának technikájától, de ha "laminálást" hall, akkor erről van szó. A laminálásnak támogatói és ellenzői is vannak. Az otthoni kenyérsütésnél nem látok semmi rosszat abban, ha a tésztát kinyújtom és a magokat szétszórom. Így biztos lehet abban, hogy egyenletesen oszlanak el a tésztában.
Fehér kenyér termékek fekete szezámmal:
- 350 g fehér liszt
- 50 g einkorn liszt
- 290 ml. víz (forrás vagy szűrt)
- 80 g frissített kemény fehér élesztő (bal madre)
- 8 g finomra őrölt tengeri só
- 60 g fekete szezám, szórásra
Fehér kenyér elkészítése fekete szezámmaggal:
Frissítse az élesztőt, amellyel a kenyeret gyúrja. Hagyjon 4-6 órát, amíg az élesztő megháromszorozódik.