Citrom
Bár a citrom nem az előnyben részesített délutáni snack, de igazi lelet, amikor más ételek aromáját szeretnénk hangsúlyozni. Egész évben elérhetőek, de a csúcs május, június és augusztus környékén van.
Citrom kerek alakúak, sárga héjúak, belső részük 8-10 szegmensre oszlik.
A citrom latin neve Citrus limon, és bár többségük fanyar és savanykás ízű, meglepően frissítőek is. A savanyú két fő típusa citrom az Eureka és a Lisszabon, de vannak olyan fajták is, amelyek édes ízűek. Ilyen például a Mayer citrom, amely egyre népszerűbb az üzletekben és éttermekben.
A citromokat a mész és a citrom keresztezésével hozták létre, és eredetileg Kínában és Indiában jelentek meg, ahol körülbelül 2500 éve termesztik őket. Európába először az arabok vitték be őket Európába, akik a 11. században hozták Spanyolországba. az Egyesült Államok, Spanyolország, Görögország, Izrael és Törökország.
A citrom összetétele
A citrom nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint és citromsavat, ami megadja ezeknek a citrusféléknek az ismert savasságát. A citrom B5 és B9 vitamint is tartalmaz, rendkívül gazdag káliumban és magnéziumban. A citrom a limonin anyagot is tartalmazza, amely főleg a héjában található meg, de megtalálható a lében is.
100 g citrom 88,9 g vizet, 1 g fehérjét, 0,30 g zsírt, 9,32 g szenet, 2,8 g rostot, 26 mg kalciumot, 8 mg magnéziumot, 53 mg C-vitamint, 0,1 mg niacint tartalmaz, 138 mg kálium, 2 mg nátrium, 16 mg foszfor.
A citrom kiválasztása és tárolása
- Válasszon olyanokat, amelyeknek vékonyabb, mint vastagabb kérge van, mivel szaftosabbak.
- Válassza a sárga színt citrom, mivel a zöldes színűek nem lesznek elég érettek és túl savanykás ízűek lesznek.
- A citromot szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig jól tárolják. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni őket, beteheti a hűtőszekrénybe, ahol körülbelül egy hónapig tartanak.
- A citromlé műanyag zacskókban is tárolható a hűtőszekrényben.
Citrom a főzésben
A citrom gyümölcsét, valamint héját széles körben használják a főzéshez és különösen a cukrászdához. Sok tonizáló ital, cukorka, krém, sütemény összetevőjeként is használják őket. Ezenkívül a citromlé sok salátában helyettesíti az ecetet.
A citrom azon tulajdonsága, hogy megőrzi a gyümölcsök és zöldségek ízét, régóta ismert. Vágás után minden gyümölcs vagy zöldség feketévé válik a levegővel való érintkezés miatt az oxidáció miatt. Ennek a folyamatnak a leállításához elegendő a gyümölcsöket és zöldségeket egy szelet citrommal megdörzsölni, vagy csak felönteni egy kevés citromlével.