Címsorok Utolsó; E-apa
Utolsó az "E"
A cikk a "Dnevnik" Spunk 2 különkiadásában jelent meg
Ízek és ízfokozók - E600-tól E699-ig
A színezékekkel, aromákkal és ízfokozókkal együtt ezek a legkárosabb adalékok. 1907-ben Kikunae Ikeda professzor, a Tokiói Birodalmi Egyetem kutatásokat végzett, és megállapította, hogy a spárgában, a paradicsomban, a sajtban és a húsban olyan íz található, amely nem hasonlít a négy fő íz egyikére sem - édes, savanyú, keserű és sós. ugyanakkor olyan, mint tökéletes kombinációjuk.
Ennek az íznek a keresésével folytatott kísérleteket folytatva Ikeda professzor felfedezte, hogy egy bizonyos típusú tengeri moszat (kombu) tartalmazta, amelyből sikerült kivonnia a glutaminsav kristályait. 100 g ebből a hínárból körülbelül 1 g glutamát van. Ikeda észrevette, hogy a glutamátnak más az íze, mint a megszokottaknak, amit "umaminak" nevezett (bolgárul "ízletesnek", "kellemesnek" fordítanák). A kivont glutamátból a professzor úgy dönt, hogy létrehoz egy fűszert.
Így jelent meg a nátrium-glutamát, más néven E621. Képes különleges "kellemes" ízt adni az ételeknek, és az embereket nagyobb mennyiségű fogyasztásra késztetni. Az adalékként használt glutamát módosított szerkezetű és szabad állapotban van, ellentétben az algákéval, ahol más vegyületekkel társul és nem káros. Az E621 megtalálható porított levesekben, kockákra vágott húslevesekben, snackekben, chipsekben és különféle szószokban, fagyasztott ételekben és még sok másban. A glutamát stimulálja a szabad gyökök képződését, amelyek károsítják a sejteket, és ezáltal előfeltételei a különféle betegségek kialakulásának. Ezenkívül az E621 rákkeltő anyagnak tekinthető.
Az aromák és ízfokozók csoportjába tartozó anyagok többsége káros hatással van az emberi testre, de a legkárosabbak közül néhány:
Az E620 - glutaminsav - úgy viselkedik, mint az E621.
E621 - nátrium-glutamát.
E626 - E633 - köszvényt okozhat.
Az E635 - nátrium-5-ribonukleotid - nagyon súlyos allergiás reakciókat okozhat. Egyes országokban tilos.
Változatos - E900-tól E999-ig
Ebbe a csoportba különféle édesítőszerek tartoznak - aszpartám (E951), ciklamát (E952), szacharin (E954) stb. üvegezőszerek - méhviasz (E901), lanolin (E913), kristályos viasz (E907) stb. javítók - klór (E925), kálium-bromát (E924) stb. csomagológázok - oxigén (E948), hidrogén (E949), bután (E943a), propán (E944) stb.
Az egyik leggyakoribb és legvitatottabb édesítőszer a világon az aszpartám - E951, más néven Nutra Sweet. 1965-ben James Schlatter hozta létre, miközben megpróbált szintetizálni egy új fekélyellenes gyógyszert. James véletlenül kiönti a mintát aszpartámmal, majd ujjait nyalogatva kap egy papírlapot, észreveszi az erős édes ízt. Az aszpartám valójában 150–200-szor édesebb, mint a cukor, és nem tartalmaz kalóriát, ami nemcsak az édes ételek és italok gyártói, hanem a fogyasztók számára is előnyben részesíti. Hőkezelésnek ellenére rendkívül instabil, ezért általában üdítőkben és olyan ételekben használják, amelyek nincsenek hőkezelés alatt. Az aszpartám mögött azonban túl hosszú a káros hatások felsorolása, például az, hogy az aszpartám tartós fogyasztása leukémiához és nyirokszövetrákhoz vezet.