Cigány katmi - GALANTO
Apám elmondta, hogy egy jamboli cigány házban egy fiatal cigány nő cigány katmit etetett vele, és ott tanult meg őket elkészíteni. Ezért neveztem el őket "Cigány katmi„.
Hogy pontosan mit csinált ebben a cigány házban ezzel a cigány nővel, azt csak találgatni tudjuk. Sosem gondoltam megkérdezni tőle ...
Tőle tudtam meg, hogy ezeknek a katmáknak a fő eszköze az ún "Cigány sach". Akkor még soha nem hallottam ezt a szót, és sokáig azt hittem, hogy a tasakokat csak katmi főzésére használják.
Egy másik érdekes dolog, amit tőle tanult, hogy a sach nem mosható. Nos, bunkó volt, nem tudom, ez mennyire igaz, de aztán tiszta érmeként fogadtam el, mert segítettem neki (nézni) a falu kandallóján készíteni a katmit (Malak Chiflik, Veliko Tarnovo vidék). Aztán úgy döntöttem, hogy a tűz elegendő fertőtleníteni és megtisztítani.
Mindenesetre még soha nem ettem olyan katmit, mint amelyet ő vagy anyám készített a cigányzsákon a tűzhely parázsán.
Mesélt a cigányokról, a tűzről és egyéb dolgokról, amit akkor még nem nagyon értettem, és most, ha belegondolok, megnevettetnek.
Nem tesz zsírt a sachára, és amikor felforrósodik (a sacha öntöttvasból készül), egy villára ragasztott szalonnadarabbal kenjük meg.
A katmit nem dobják, mint palacsintát a levegőben, talán annak az egyszerű oknak az oka, hogy az öntöttvas gömb meglehetősen nehéz. De könnyen elválaszthatók tőle egy fa vagy más "spatulával", vagy ahogy ott nevezik, ezzel a lapos háztartási eszközzel. A forduló pillanat könnyen meghatározható - az egész katma színének megváltoztatásával (a keverék kissé, de elég világosan sötétedik). A katma égetése a másikból a mennyezeten történik - a plafont nézi, és amikor úgy dönt, hogy készen van, eltávolítja a katmát a sacháról usually - ez általában kevesebb, mint egy perc.
Gáztűzhelyen készítem őket, de őszintén szólva elektromos módon is. Az ember nem kötelező, és mindenkinek lehetősége van rá.
Rendezze a kész katmit egy megfelelő lemezre, és a felső oldalán enyhén kenje meg friss olajjal, és az alsó oldalán lévő következő katma felszívja.
A katmi nem úgy készül, mint a palacsinta, bár hasonló összetevőket tartalmaznak. Élesztővel készülnek, és a keveréknek előbb kelnie kell.