Chili
Csípőspaprika a Capsicum nemzetség trópusi cserjeinek gyümölcseit képviseli. A növény legfeljebb 1 méter magas, elágazó szárú, fehér vagy szürkés virágú, kék-lila foltokkal. Egyes fajták annyira fűszeresek, hogy csak a megérintésük bőrirritációt okoz.
A csípős paprika története
A csípős paprika egyedülálló ízével és gyógyító tulajdonságával, a természet adománya. A chili paprika (Capsicum annuum) néven ismert csípős paprika Dél-Amerikából származik. Bizonyíték van arra, hogy a perui emberek ismerték és használták Chili már Kr. e. 6000-ben Miután Európába szállították, a kis tüzes paprika gyorsan elterjedt Indiában, Thaiföldön és az egész világon.
Érdekes, hogy 1912-ben az amerikai kémikus, Wilbur Scoville létrehozott egy skálát, amelyen a különböző paprikafajták forrósági együtthatóját a mai napig mérik. Scoville tesztje szerint a világ legforróbb paprikája a Naga és a Habanero fajtából származik, amelyek a Capsicum chinense-ből származnak. A Naga Jolokia paprika vagy a "Ghost Pepper" például 85 000 és 75 000 skovil egységet tartalmaz. Összehasonlításképpen: a Peperonchins csak 100–500 egységet tartalmaz.
Ezt a skálát eredetileg orvosi célokra fejlesztették ki, és megvizsgálták a kapszaicin fájdalomcsillapítóként történő alkalmazásának lehetőségét, ízületi gyulladásos fájdalom, diabéteszes neuropathia és fejfájás esetén. A csípős paprikát évszázadok óta a hosszú életű táplálékként emlegetik. Minél több kapszaicint tartalmaz egy különféle paprika, annál forróbb és gazdagabb az antioxidánsokban. Szakértők szerint a kapszaicin az állatok és logikailag az emberek borsának védő ágense.
Amikor csípős paprikát eszünk, fűszeres ízük megtámadja a nyelv fájdalomreceptorait. Viszont üzenetet küldenek az agynak. Ha rendszeresen fűszeresen eszünk, a sejtek elzsibbadnak. Egy ponton megszokja az ember a fűszerességet, sőt élvezi is. A táplálkozási szakemberek kifejtik, hogy ez a boldogság hormonjának is nevezett endorfinoknak köszönhető, amelyek felszabadulását a paprika okozza. Ezért az evés Chili boldoggá tesz minket.
A csípős paprika típusai
A csípős paprika öt háziasított faja: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens és Capsicum baccatum. Ezek a leggyakoribb fajok Chili, de sokféle változat létezik.
Csípős paprika összetétele
A csípős paprika nagyon hasznos, mert sok vitamint és ásványi anyagot, fehérjét és cukrot tartalmaz. 100 g-ban Chili tartalmaz: 0, g fehérjét, 10 mg kalciumot, 13,2 mg magnéziumot, 24 mg foszfort, 76 mg C-vitamint, 115 mg A-vitamint, E-vitamint, B1, B2, B6-ot, vasat, káliumot, niacint, triptofánt és másokat. Bizonyított, hogy 3 paprika annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy kiló citrom. A kapszaicin az a mágus, aki a csípős paprikának egyedi tulajdonságait adja. Segít gyorsan kalóriát égetni, és az egyik legerősebb antioxidáns.
Csípős paprika kiválasztása és tárolása
Vásároljon csípős paprikát, amely jó alakú, fényes és szilárd, nehéznek érzi a méretét. Kerülje a puha és ráncos, foltokkal és repedésekkel bíró paprikát. Tárolja őket hűtőszekrényben, hogy hosszú ideig megőrizze frissességét és hasznos tulajdonságait. Tartósabbak, mint az édes paprika - egy hétig bírják, mielőtt megváltoztatnák az ízüket. Ehhez tegye a mosatlan paprikát papírzacskókba, vagy csak csomagolja be papírba, és tárolja a hűtőszekrényben lévő zöldség rekeszben. A csípős paprikát nem ajánlott műanyag zacskókba tenni, mert hidratáló lesz, ami viszont gyorsabban elrontja őket. Miután megérintette a csípős paprikát, alaposan mossa meg a kezét, hogy ne haragudjon.