Charlotte buggyantott körtével sáfrányban vagy Daniel második születésnapi tortájával; Kulináris - a konyhában
Egy pillanatra eltekintve a torta tervezésétől és elkészítésétől, és emlékezve az elmúlt két évre, olyan érzelmesség és enyhe szomorúság borít el, hogy néhány napig, amikor elkezdek írni, olyan szavak vannak, mint "Felnövök". eszembe jut. Elválasztok "," nagy világot "és" félelmet ". Félek olvasni őket.
Törlöm őket, nemcsak a levelekből, hanem a fejemből is, és megpróbálom ezeket olyan szavakkal helyettesíteni, mint "felfedezni", "megtanulni", "szeretni". Az érzelmesség azonban továbbra is lehorgonyzott, így végül feladom, nem írok. Vagy legalábbis nem sokat. Ezúttal a szöveget kiegészítő képek helyett a szöveg egészíti ki a képeket. Több hangulatot tudnak közvetíteni, és a szavak nem mindig mondanak el mindent.
A tavalyival ellentétben, amikor az ősz július végén kezdődött, és szeptember közepén egyetlen friss gyümölcs volt a szokásos alma, körte, szőlő és sütőtök, idén szeptemberben a forró nyár zavartalanul folytatódott. A piacok és az utcai standok még mindig megtalálható az összes apró piros gyümölcs, dinnye, görögdinnye, füge és még őszibarack mellett. Néhány közülük csodálatos kiegészítője lenne annak az orosz charlotte-nak, amelyet Daniel második születésnapjára terveztem készíteni.
Határozottan ragaszkodtam ahhoz a tervemhez, hogy süteményt készítsek sáfrányos buggyantott körtével, főleg, hogy a Yana régóta olvasott blogolvasója (köszönöm!) Iráni sáfrányt adott nekem - gazdag virágaromát, amelyet szárított fű és keserűség árnyal. enyhe borsosság. élénk szín, emlékeztet arra a színre, amelyben a körte levelei ősszel színeződnek. Alig vártam, hogy felhasználhassam.
A süteményhez tartozó körte meleg sárga sáfrány színű lett, de ne felejtsük el az illatot, amelyet az édes fehérbor felszívott mézes szín- és ízárnyalatokkal, valamint egyéb fűszerekkel - kardamom, ceiloni fahéj és citromhéj - kiegészítve a sáfrány és bor.
Daniel nagy gondossággal, néhány napig festette ezt a remekművet. Annyira lelkesítette, hogy kék pasztell színnel is aláírta magát a falra.
A rajz segítségével füzért készítettem a tortához.
Fotó: Plamen Likyov Fotó: Plamen Likyov
De jobban örül a gyertyafújásnak, amely körülbelül öt percig tartott, ismételt meggyújtással és oltással. Ez a játék másnap este folytatódott, amikor ennyi tapasztalattal egyszerre oltotta el mindkét gyertyát.
Ta-daaa! Nem fogom megkímélni a szavaimat a receptért.
Charlotte buggyantott körtével sáfrányban
Néhány bevezető mondat és irányelv a torta elkészítéséhez:
Körte esetében:
- 5 nagy vagy 7 kisebb körte, érett, de szilárd
- 500 ml édes fehérbor
- 800 ml vizet
- 200 g fehér cukor
- nagylelkű csipet sáfrány
- 3-4 hüvely kardamom, enyhén összetörve
- 1 bot ceiloni fahéj, 2-3 darabra törve
- 2-3 vastag citromhéj csík
A sütikhez:
- 24 Savoyard süti
Pisztáciatáblához:
- 3 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 75 g finom kristálycukor
- 50 g finomra őrölt pisztácia
- 25 g fehér liszt
- 1/2 teáskanál sütőpor
A bajor krémhez:
- 14 g zselatinpor
- 100 ml folyadék, amelybe a körtéket kenjük, jól lehűtve
- 500 ml teljes tej
- 1 hüvely vanília
- 6 sárgája nagy tojást, szobahőmérsékleten
- 100 g finom kristálycukor
- 400 ml állati krém 30-35% zsírtartalmú, nagyon jól hűtött
A sáfrány-krém zselés krémhez:
- 10 g zselatinpor
- 550 ml keverék, amelyben a körtét kenjük
- 300 ml 30-35% zsírtartalmú állati krém, nagyon jól hűtött
A mázhoz:
- 120 ml vizet
- 50 g cukor
- 15 g kukoricakeményítő
- 25 g folyékony glükóz
Körte elkészítése
Hámozzon meg egy körtét és reszelje le.
Megfelelő serpenyőben, amelyben összegyűjti az összes körtét, keverje össze a bort, a vizet és a cukrot. Helyezze erős tűzre, és keverje addig, amíg a cukor megolvad. Ebben a szakaszban nem szükséges, hogy a keverék forrjon.
Adja hozzá a fűszereket és a körtét, és ha szükséges, adjon hozzá annyi vizet, hogy a körte teljesen folyadékkal boruljon. Csökkentse a hőt közepesre, és hagyja a keveréket jól felmelegedni, de erőteljes forrás nélkül. Alig kell párolnia. Főzzük a körtét a pároló keverékben 30 percig. Ha a körte nagyon érett, akkor az idő 10-15 percre csökkenthető, ha keményebb, akkor további 10-15 perccel megnő. A körtének meg kell puhulnia, de szilárdnak kell maradnia. Felkészültségüket úgy ellenőrizzük, hogy a kés hegyét az egyik közepébe szúrjuk. Ha ellenállás nélkül belép és a körte törékenynek érzi magát, akkor készen állnak.
Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a körte teljesen kihűljön a folyadékban.
Ha jól lehűlt, óvatosan vegye ki a folyadékból, és tegye egy tartályba, a lehető legegyenesebben. Ha szükséges, fedje le nyújtófóliával, hogy ne száradjanak ki. Tedd félre későbbre.
A körtét kiszóró folyadékot leszűrjük, és későbbi felhasználás céljából megtartjuk.
Jegyzet: A körtét egy nappal előre elkészíthetjük, majd szobahőmérsékleten lehűtjük, majd hűtőszekrényben tároljuk. Másnap a tortának teljesen elkészülnie kell.
A pisztáciatábla előkészítése
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Készítsen elő egy 24 cm átmérőjű sütőformát vagy gyűrűt. Sütőforma használata esetén az alját és a falakat megkenjük kevés növényi olajjal vagy sütőpermettel. Fedje le az alját egy kör sütőpapírral, és kenje be a papír felületét egy kevés zsírral. Ha gyűrűt használnak, mint az én esetemben (a képen), akkor egy nagy tálcát sütőpapír borít, és a gyűrűt ráhelyezik. A gyűrű falainak alját és alját egy kevés növényi olajjal megkenjük, vagy sütőpermettel permetezzük.