Campylobacteriosis - az ismeretlen veszély az élelmiszer-tudományban
Hányan vagytok tisztában az egészségünket veszélyeztető élelmiszer-kórokozók sokféleségével? És tudod mit intézkedéseket lépéseket kell tennünk saját magunk védelme érdekében?
Gram-negatív baktériumok okozzák nemzetség Campylobacter, és az egyik leghíresebb képviselő az Campylobacter jejuni. A képviselők érdekes spirális alakúak és nagyon mozgékonyak, ami segít a gyomor nyálkahártyájának leküzdésében. Aggasztó, hogy a fertőzés bekövetkezése érdekében az embernek viszonylag kis számú sejtet kell bevennie a bakteriális ágensből - 1000 alatt. Egy másik betegség, legyengült immunrendszer vagy más olyan állapot jelenléte, amelyben az ember immunhiányos, a fertőzés kialakulásának kockázata jelentősen megnő. A kórokozó tulajdonságai C. jejuni a szintetizált részeknek köszönhető méreganyagok a gazda testében - enterotoxinok és citotoxinok.
A fertőzés akár 7 napig is súlyos lehet, de ritkán végzetes. A bakteriális szer megtelepíti a vékony és a vastagbelet, súlyos hasmenést, lázat, fáradtságot okozva. A széklet átadásakor vérnyomok lehetnek. A helytelen kezeléssel számos szövődmény lehetséges - hasnyálmirigy-gyulladás, hashártyagyulladás és mások. Bizonyos esetekben súlyos Guillain-Barré-szindróma, amelyben a perifériás idegrendszer súlyosan érintett, hetekkel a fertőzés után jelentkezhet.