Brie sajt
A Brie egy nemes penészű francia sajt, amely a lágy sajtok csoportjába tartozik. Gyakran "sajtkirálynőnek" hívják, Bree valószínűleg a világ legnépszerűbb, legismertebb és legkedveltebb francia sajtja. Szimpatikus neve a történelmi Brie régióból származik, amely Ile-de-France középső régiójában, Saint-et-Marne megyében található. A középkorban készült el először ez a lágy és illatos finomság.
Bree tehéntejből készül, enyhén szürkés-sárga színű, fehér színű nemes penész borítja. Állaga kissé kocsonyaszerű a penész alatt, enyhén fűszeres íze van, enyhe ammóniaillattal és gyümölcsös árnyalatokkal.
Brie kifejezett aromájú, enyhe diófélével. Ez a tej remekmű 2 és 4 hét között érlelődik - minél hosszabb az érési folyamat, annál élesebb az íze és aromája. Fehér penészes kérge pettyes, bézs-rózsaszín foltokkal.
A "Royal Cheese" becenevet viselő középkorban Brie volt az egyik francia királyoknak fizetett illeték. Ennek a különlegességnek a termelését csak a vidéki gazdaságokban koncentrálták a 19. század második feléig, de népszerűsége növekszik, és logikusan lendületet kap a Brie iránti igény.
Az ipari termelés kezdete Bree század végén játszódik. Csak a 20. század elején kezdték el gyártani Bree-t, amint azt ma ismerjük.
A Brie sajt típusai
- Brie de Meaux - "királyi sajt" néven, mert Nagy Károly, Margot királynő és IV. Henrik kedvencei közé tartozott. A forradalom után megszerezte a Szirénák királya becenevet). Mo város közelében állítják elő pasztörizálatlan tehéntejből. Körülbelül 3 hétig tart az érése, és egy pitéhez 25 liter tejre van szükség;
- Brie de Melun - ez a fajta Brie a gazdaságok védjegye. Belül a fehér penész alatt puha pépes, barnás csíkokkal tarkított. Magas zsírtartalom jellemzi - körülbelül 45%, de egyedülálló gyümölcsíze van. Az egyik pite 14 liter tehéntejből készül, és 4 hétig érlelődik;
- Brie de Coulomiers - a Brie ezen részlege egyre inkább csak Coulomiers néven kezdett társulni, és külön sajtfajtává vált.
A Brie de Meaux és a Brie de Melun francia védjegyek, és 1980 óta oltalom alatt állnak az EU-ban a francia Brie régióban bejelentett földrajzi eredetű termékek listáján. A Brie sajtot azonban az egész világon gyártják, és még az amerikai Brie is elnyeri a világ ízét és minőségét.