Borszőlőfajták
A vörös és fehér borok fajtáinak bontása kissé feltételes. Fehérbor készíthető a szemeken vörös héjú szőlőből is, feltéve, hogy az erjedés ezek jelenléte nélkül zajlik, és a gyümölcs húsa nem vörös színű. Egyes fajták azonban alkalmasabbak a fehérborokhoz, mások pedig a vörösborokhoz. Az így használt módon teljes mértékben kifejezik tulajdonságait, és megfelelnek az ínyencek követelményeinek.
Vörösbor esetében:
Gamza. Földjeinkben ősidők óta termesztett helyi fajta. Szeptember végén és október elején érik. A fürt közepes méretű (163-236 g), hengeres-kúpos, tömör. A szem kicsi (kb. 2,5 g), vékony, törékeny, sötétkéktől kékkékig terjedő héja bőségesen viaszos bevonattal borított. A lé színtelen.
A szőlő közepes vagy erős növekedésű. Szártermesztésében az ajánlott metszés a rövid gyümölcsegységek - két szemű gallyak, nagyon erős szőlőben és alacsony termékenységű - gallyak és rövid gyümölcsrudak fenntartása.
Hagyományosan a fajtát Észak-Bulgáriában termesztik, és az ország más részein külön szőlő található amatőrök által.
A gamza borokat finom gyümölcsillat, frissesség, gyantás íz és élénkpiros, rubin szín jellemzi.
Pamid. A fajtának kettős célja van. Jó asztali borokat állít elő, de friss fogyasztásra is alkalmas. Szőlője szeptember közepe körül érik. A fürt közepes méretű (150-200 g), hengeres-kúpos, félig kompakt. A szem közepes méretű (2-3 g), ovális, vékony, törékeny, bordó héjú, lédús, kellemes harmonikus ízű, aromamentes.
A szőlő erősen növekszik, nagyon jó termékenységgel rendelkezik. Minden metszetben a metszést kétszemû cölöpökön kell végezni. Moser képződésénél a szőlő átlagos hozama 4-5 kg. A Guyot formációban is termeszthető. Átlagos ellenállása az alacsony téli hőmérsékletnek és az érési időszak alkalmatlanná teszi a növekedésre a tengerszint felett 300 - 350 m-nél magasabb területeken.
A Pamidból világos vörös, rozé és fehér asztali borokat készítenek, amelyeket fiatalon fogyasztanak. Nem alkalmas öregedésre.
Széles Melnik szőlő. Régi idők óta termesztett helyi fajta Melnik területén. Jellemzője a nagy és szélesebb, mint a hosszú levelek, amelyek érdemelnek a nevében. Szőlője feldolgozásra október első felében érik meg. A csomó közepes vagy nagy. A bogyók kicsiek, vastag, kemény, kék-fekete héjú, lédús, ízletes, kellemes savasságú.
A szőlő erős növekedésű és jó termékenységű. Az ajánlott metszés rövid termőegységek - két szemű gallyak.
A Shiroka Melnik szőlőből készült bor sűrű, harmonikus ízű és gránátvörös színű.
A fajta Melnik, Sandanski és Petrich régióban mutatja magas érdemeit. Nem alkalmas más területeken történő termesztésre, jóllehet jó a hőviszonyaik.
Dohányoznak. Kiváló minőségű fehér asztali borok előállítására használják, de jó desszertszőlő tulajdonságokkal is rendelkezik. A Plovdiv régióban szeptember végén kezd érni, a Fekete-tenger partján (Várna) pedig október elején. A csomó közepes méretű (kb. 250 g), kúpos és félig kompakt. A szem nagy (kb. 3,5 g), ovális, vastag sárgászöld héjú, lédús, húsos, harmonikus ízű és kellemes vaníliaaromájú.
A szőlő közepes vagy erős növekedésű, magas termékenységű. Minden formációban a megfelelő metszés csak két szemű gallyakon történik. Félig magas képződés esetén a szőlő átlagos hozama 5-6 kg. A fajta gyengén ellenáll az alacsony téli hőmérsékletnek. Emiatt csak az ország melegebb régióiban termeszthető.
Mavrud. Régi helyi fajta, amelyet ősidők óta termesztenek földjeinken, valamint napjainkban is a trák alföldön, főleg Plovdivban, kicsit pedig Pazardzhikban és Stara Zagorában. Változásokat figyeltek meg, és két ágat választottak ki, amelyek elismert fajták - a Mavrud № 1 és a Mavrud № 2. A Plovdiv régióban a szőlő október elején érik. Csomója nagy (kb. 400 g), félig tömörítve laza. A szem kicsi, vastag, kemény kék-fekete héjú, bőségesen viaszos bevonattal borított, lédús, kellemes édes ízű.
A szőlő növekedése dúsabb és frissebb talajon közepes vagy erős. Termékenységük mérsékelt. Az ajánlott metszés vegyes gyümölcsegységek több régi fa jelenlétében. Magas képződmények esetén rövidebb metszést hajtanak végre - két szemű gallyakon, de erős szőlő esetében rövid gyümölcspálcák (nyilak) is maradnak. Túlterhelés esetén a cukrok és színezékek felhalmozódása jelentősen csökken. A szőlő rosszul ellenáll az alacsony téli hőmérsékletnek. Ehhez csak az ország meleg kerületeiben kell termeszteni, ahol az érett szőlő eredeti borfajta jellemző tulajdonságait szerzi meg.
A Mavrud bort értékes tulajdonságok különböztetik meg, amelyek érésükkel növekednek.
Eumolpia (Thracian Mavrud). Viszonylag új (1991) fajta. Bizonyos tekintetben hasonlít a Mavrudra, de számos morfológiai és biológiai jellemzőben különbözik tőle, főleg érettségükben (szeptember eleje). A termékenység (200–400 kg-mal több szőlő hektáronként) és a szőlő alacsony téli hőmérsékletekkel szembeni ellenálló képessége kiemelkedő. A belőle nyert borok frissek, kristálytiszta, rubinvörös színű, gyenge gyümölcsillatú és harmonikus ízű - olyan tulajdonságok, amelyek hasonlítanak a jó száraz, régi Mavrud borokra. Fiatalon felülmúlta őket.
Cabernet Sauvignon. Közepesen érő fajta. Hazánkban a melegebb kerületekben szeptember közepén érik, a többiben - a hónap végén. A fürt nagyon kicsi (50-83 g), kompakt. A szem nagyon kicsi (1,20-1,32 g), kerek, vastag, szívós, sötétkéktől kékkékig fekete, viaszos bevonattal, lédús és édes.
A szőlő nagyon jó termékenységű. Alkalmasak rá a magas szárú képződmények (Ombrella), amelyek növelik az alsó szem termékenységét. A tartómetszés rövid - ikrek, két szem és rövid gyümölcspálcikák (nyilak).
A Cabernet Sauvignon fiatal borai durvaak, de az öregedéssel (2-3 év) harmonikusakká válnak, nagy sűrűségűek, finom ízűek, illatúak és intenzív sötétvörösek.
Merlot. Szeptember közepe körül érik. A csomó közepes méretű (80-150 g), szárnyas, félig tömör vagy laza. A szem nagyon kicsi (1,32-1,50 g), szinte gömb alakú, közepesen vastag, kemény kék-fekete héjú, édes és lédús.
A szőlő nagyon jó növekedési erővel és termékenységgel rendelkezik. Az ajánlott formáció az Ombrella, mivel a tartómetszést vegyes gyümölcsegységeken - rügyeken és rövid gyümölcsrudakon (nyilak) végezzük. Túlterhelés esetén a szőlő növekedési ereje gyengül, hideg ellenállása csökken. Dél-Bulgáriában termesztésre alkalmas, ahol a legértékesebb tulajdonságait fejleszti, különösen Haskovóban, Stara Zagorában és Kardzhaliban.
A Merlot borok gyorsan beérnek. Finomak és viszonylag puhák.
Csokor. Közepesen érő fajta. A csomó közepes méretű (134-250 g), kúpos, szárnyas, félig kompakt. A szem nagyon kicsi (1,04-1,67 g), vastag, sötétkék héjú, bőséges viasz borítja, lédús, harmonikus ízű.
A szőlő közepesen növő, termékeny. Megfelelő metszés a két szemű gally. A fajta érzékeny a túlterhelésre, különösen a szártermesztésben. Fokozott ellenállást mutat az alacsony téli hőmérsékletekkel szemben, de túlterhelés esetén csökken. Sikeresen termeszthető Bulgária északi és déli borvidékein.
A csokorborok harmonikusak, sűrűek, intenzív vörösek.
Plovdiv Malaga. Korai érésű fajta, augusztus második felében érik. A fürt kicsi - 124-166 g, hengeres-kúpos, félig kompakt vagy tömör. A szem nagyon kicsi, gömb alakú, közepesen vastag, kemény kék-fekete héjú, bőségesen viaszos bevonattal borított, lédús és édes.