Borsó
A borsó/Pisum Sativum/biológiai faj, a hüvelyesek családjába tartozó növény. Házi növényként termesztik, és az egész világon élelmezésre használják. Botanikai szempontból a borsó növény valójában gyümölcs, de főzéskor zöldségként használják. A közönségesen termesztett borsó egynyári lágyszárú növény, de vannak olyan telelő formák is, amelyeket elég helytelenül hívnak télnek.
A borsó története
Úgy tartják, hogy kerti borsó eredete Közép-Ázsiából és Európából. Valójában még a Biblia is említi, és Egyiptom, Görögország és Róma ősi civilizációi dicsérik.
Zöldborsó században nem volt annyira népszerű, amikor az új termesztési technikák új fajták létrehozásához vezettek, és frissen kezdték fogyasztani. Kínában, ahol borsó fogyasztása Kr. e. 2000-re nyúlik vissza. ennek a zöldségnek a babját és a hüvelyét is el kell fogyasztani.
XIV. Lajos francia király népszerűsítette a borsót a 17. században, és ezáltal a palota bulik étlapjának alapanyaga lett. Úgy gondolják, hogy annak idején Hollandiában hóborsót termesztettek. A borsót importálják az Egyesült Államokban az első gyarmatosítók betelepítése során.
Században a borsó fontos szerepet játszik az első genetikai tesztek során. Gregor Mendel szerzetes és botanikus növényeket termesztett kísérleteiben borsót használt.
1970-ben a ropogót megművelték borsó a kerti és a hóborsó keresztezésének eredményeként. Ma a legfrissebb borsótermelők és -kereskedők az Egyesült Államok, Nagy-Britannia, Kína, Magyarország és India.
A borsó összetétele
A zöldborsó nagyon jó forrás C-vitamin, K-vitamin, mangán, élelmi rost, folát és tiamin (B1-vitamin). Ez szintén A-vitamin, foszfor, B6-vitamin, fehérje, niacin, magnézium, riboflavin (B2-vitamin), réz, vas, cink és kálium forrása.
160 gr. borsó tartalmaz 144,4 kalória és 8,58 gramm fehérje. A zöldborsó tartalmaz és a purinoknak nevezett természetes anyagok. A borsó nagy mennyiségben tartalmaz folsav-vitaminokat.
A borsó típusai
Három ismerős van fajta borsó: kerti vagy zöldborsó, hó/fehér borsó és ropogós borsó. Zöldborsó finom íze, csodálatos állaga és egészséges tápanyagokban gazdag.
Kerti borsó vannak lekerekített hüvelyek, amelyek általában kissé íveltek, sima textúrájúak és zöld színűek. Belül zöldborsó található, amely édes és keményítőben gazdag. A hüvelyek hóborsó laposabbak és átláthatóbbak, mint a kerté.
Ropogós borsó a kert és a hó keresztezése, és lekerekítettebb hüvelyei vannak, ropogós textúrával. A hó és a ropogós borsó hüvely ehető és édesebb ízű, mint a borsó.
A borsó kiválasztása és tárolása
A borsó a hüvelyesek családjának azon kevés tagja, amelyet frissen értékesítenek, de ez csak a termesztett borsó körülbelül 5% -a, a többit fagyasztva vagy konzerven kínálják. A fagyasztott borsó előnyösebb, mint a konzerv, mert megtartja az ízét és alacsonyabb a nátriumtartalma.
A borsó tavasztól kora télig kapható. A hóborsó általában egész évben megtalálható az ázsiai üzletekben. Míg a ropogós borsó korlátozottabb, késő tavasztól nyár elejéig.
A friss borsó tárolásához le kell fagyasztani a cukortartalom megőrzése érdekében, ami megakadályozza, hogy keményítővé váljanak. A tárolás másik módja, ha a borsót egy-két percig blansírozzuk, majd lefagyasztjuk.