Bor
"Egy üveg bor több filozófiát tartalmaz, mint a világ összes könyve ”.
Louis Pasteur ezen gondolata arra késztet bennünket, hogy vajon lehetséges-e teljes mértékben megérteni és megismerni a bor természetét, vagy ez az isteni ital minden korty után arra késztet bennünket, hogy új és új távlatokat keressünk - mindannyian különbözőek és egyediek, mint mindegyik egyedi. üveg bor. Mivel a bor lelke kezdetben fiatal, eléri az élet csúcsát, majd elsajátítja az öregség jellemzőit.
A bor egyfajta alkoholos ital, amelyet szőlő erjesztésével nyernek, bár a bor elkészíthető más gyümölcsökből, virágokból és búzából. Maga a "bor" szó a görög "Fοινος" szóból származik, amely fordításban bor és szőlő. Hazánk törvényei szerint a bor definíciója "olyan termék, amelyet kizárólag a zúzott vagy zúzatlan friss szőlő vagy friss szőlőből származó szőlőmust teljes vagy részleges alkoholtartalmú erjedésének eredményeként nyernek".
A kihívás minden önbecsülõ gyártó számára bor az, hogy megszerezzük azt az egyedi italt, amelynek egy csokor aromája és az ízek kombinációja szótlanná teszi a kóstolókat. A bor tudományában még egy speciális terminológiát is feltaláltak, amely leírja a bor domináns hangjait, utóízét és egyéb jellemzőit.
Van, ami kimeríti egy üveg bor filozófiáját, ugyanakkor még homályos és bonyolult megfogalmazni még neves borszakértők által is. A bor terroirjáról szól - a terület szubjektív éghajlati viszonyainak, a talajlejtésnek, a szőlőültetvény-gondozás módjának, a szőlőfajtának, a szőlőültetvények betakarításának idejéről, a tárolás módjáról stb. A Terroir a minőségi borok európai koncepciójának vezető ereje, és ez a kifejezés megpróbálja magában egyesíteni a szőlő életének minden függőségét, a Dionysos-ital előállításának és érlelésének módját.
A bor élete változatlanul összekapcsolódik a föld, és különösen az emberek életével. Hogy ez volt-e az első ember által készített ital, még mindig vitatható, de az ősidők óta tartó bor minden bizonnyal az egyik legkedveltebb és fogyasztottabb ital a világon, közvetlenül tea, kávé és sör után. Még a bibliai tesztekben is megtaláljuk a bor kapcsolatát a vallással és fordítva.
A bor összetett jellege az évszázadok során több ezer embert inspirált - költőket, művészeket, írókat, alkotókat minden téren, akik viszont hálásan válaszolnak az istenek ezen elixírjére, örökké énekelve alkotásaikban - versekben, festményekben stb. A bor egyedisége az oka annak, hogy egy egész tudomány - a borászat, és külön szakma megjelenésének oka - sommelier.
És lerázni azt a lírai hangnemet, amellyel elkezdtük elmondani nektek a lényegét a bor, Összefoglalva megpróbáljuk megismertetni Önt az egész "borvilággal" - a szőlőelixír születésétől és annak történetétől kezdve, az előállítás és tárolás folyamatán és technológiáján át, a bor tartalmán, a bor címkéjén, az ételekkel való kombináción keresztül. végül vegye figyelembe az egyes borok főbb jellemzőit. Összefoglalásnak neveztük, mert a borról köteteket lehet írni, és történetét a mai napig írják.
Bortermelés
A bortermelés folyamata hosszú és specifikus azokra a régiókra vagy szőlőskertekre, amelyekből az italt készítik. Ebben az értelemben fontosak a bortermelés feltételei és hagyományai. A bort általában szőlőléből állítják elő, amelyet nálunk mustnak hívnak. Magát a mustot a szőlő préseléssel történő kinyomásával nyerik. Ennek eredményeként szőlőlé (must) és törköly keletkezik.
A házbor előállításakor Bulgária egyes régióiban gyakran nem préselik a szőlőt, de a levet hagyják folyni az összegyűjtött anyag súlya alatt. Ezt a mustot magányos áramlásnak hívják. Innentől kezdve a must erjesztésének, szűrésének és ülepítésének, a bor érlelésének és palackozásának folyamatai következnek.
Ma sok országban a bor évszázados gyökerekkel rendelkező vallássá vált. A legjobb és legjobb minőségű borok közül néhányat Franciaországban, Új-Zéland déli szigetein (a Föld legdélebbi pontján, ahol bort termelnek), Olaszországban, Spanyolországban, Ausztráliában, Argentínában, az Egyesült Államokban, Kínában, Németországban, a Déli Köztársaságban állítanak elő. Afrika, Chile, Portugália, Görögország, Románia, Magyarország és szerencsére Bulgária.
Borfajták
Fehérbor - fehér és vörös vagy rózsaszín szőlőből egyaránt készül. Az erjedés pillanata a szőlőbőr eltávolítása után kötelező. Pontosan ez a pillanat - a színezékeket tartalmazó héjak eltávolítása határozza meg ennek a szőlőitalnak a fehér színét. A leghíresebb és legelterjedtebb fehér fajták közül a Chardonnay, a Sauvignon Blanc, a Traminer, a Semillon, arizling, a Pinot Gris, a Muscat, a Muscat és mások.
- Vörösbor - több ezer vörös szőlővel a vörösbor gyakran a „bor” talapzatát foglalja el. Gyakran, amikor a bort említik, a vörösre gondolnak. A "véres" szőlőital rajongói annyira hevesek, hogy egyes esetekben a vörösön kívül nem ismernek fel más bort. Általános szabály, hogy piros bor vörös szőlőfajtákból nyerik, amelyeknek a szőlőből származó színezékei átjutnak a szőlőmustba. A fehértől eltérően a vörösbor szilárd részecskékkel (pelyhekkel) erjed, amelyek lehetővé teszik a vörösborra jellemző színezékek, tanninok és egyéb anyagok kivonását. Híres vörösborfajták: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza és még sok más. stb.
- A rózsabor - a rózsa - rozetta ötvözi a fehér és a vörösbor színét, ennek eredményeként az árnyalata a rózsa körül forog - halvány, finom és intenzív, közel a mélyvöröshez. A rozetta vörös szőlőből készül, de a fehérborok előállításának technológiájával. Ez egy gyenge tannin bor, amelynek íze hasonló a fehérborhoz, sűrűségét és színét tekintve pedig követi a vörösborokat. A rozetta sötétebb színe azt jelzi, hogy intenzívebb préselésen és hosszan tartó erjedésen ment keresztül. A rózsabor kristály fényét tisztítás adja.
Van még az úgynevezett narancsbor, amelyet olyan fehérborszőlőfajtákból nyernek, amelyek egy ideje érintkezésben vannak a szőlőbőrrel. Azért hívják őket narancssárgának, mert színük sötétebb és telítettebb, mint a fehér, és enyhén narancssárga árnyalatúak, a "lazaktól" a sötét borostyánig. A narancsborok készítésének technológiája pontosan ellentétes a fehérbor készítésével. Grúziában hagyománya van a narancsborokban, és a legmegfelelőbb fajta ehhez a borhoz a Pinot Gris fajta.
A borok osztályozása
A vörös, fehér, rozetta és narancs borok mellett a bor összetett és változatos osztályozás alá esik a különböző összetevőktől függően.
A cukortartalom és az alkohol aránya a különféle bortípusokban száraz borokra, félszáraz borokra, félédes borokra (fél desszertekre) és desszert borokra oszlik. Az előállítási technológia szerint további 2 különleges borcsoportot különböztetnek meg. Ezek pezsgők (Champagne régióból származó pezsgő, természetes pezsgők, szénsavas borok) és alkohollal dúsított borok (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).