Bor és egészség francia paradoxon Via Vinera 📌
A dűlőtől a pohárig csak a bor blogunkban
A 20. század végén a bor kezelése ugyanolyan egyszerű volt, mint az alkohol, míg 1991-ben a francia orvos, Dr. Serge Reno bemutatta kutatásait az amerikai "60 másodperc" című műsorban a CBS-en.
Kimutatták, hogy Franciaországban 40% -kal kevesebb a szívinfarktusa, mint az Egyesült Államokban, bár a franciák "egészségtelenül" étkeznek (étrendjükben főleg tészta, vaj, egész sajtok, libamáj stb. Szerepel). Minimális fizikai aktivitást és dohányzást végeznek. Mi okozta ezt? Étrendjük - lassan és mértékkel - és napi vörösbor-bevitel. Másnap a francia vörösbor értékesítése az Egyesült Államokban 40% -kal nőtt. A jelenséget később hívták „A francia paradoxon” és ez idáig a legjobb magyarázat erre a jelenségre. 27 évvel később a szív- és érrendszeri betegségek aránya Franciaországban az elmúlt évtizedek legalacsonyabb szintjén van, és ismét jelentősen alacsonyabb, mint az Egyesült Államokban.
Azonban mitől hasznos a vörösbor - bor és egészség?
Először is ez az anyag resveratrol - egy vegyület a fenolok csoportjából. A fenolok széles körben elterjedtek a természetben, és kiválóan képesek megfogni a szabad gyököket, ezért a növények saját immunvédelmük részeként használják őket. Különböző növények alkotnak különböző fenolokat, és a szőlő - resveratrol, amely megvédi az UV sugaraktól, baktériumoktól, gombáktól; olyasmi, mint egy természetes antibiotikum. A resveratrol rendkívül ritka anyag, kivéve a szőlőben, jelentősebb mennyiségben csak mogyorót és néhány ritka bogyófajt tartalmaz. A resveratrol fürtökben, bogyókban és különösen a szőlő héjában található meg. A vörösbor átlagosan tízszer több resveratrolt tartalmaz, mint a fehérbor. Az öntözés és az erjesztés döntő fontosságú e vörös fenol képződéséhez: az átlagos bor literenkénti mennyisége 5-6 mg, de egyes borok körülbelül 15 mg-ot tartalmaznak. A Resveratrol tartalmazza a legtöbb Pinot Noir bort. A Cabernet Sauvignon és a Merlot is jelentős mennyiséget tartalmaz. A fajtán kívül a mennyiség a környezettől is függ: változékony éghajlaton több resveratrol halmozódik fel, mivel a szőlőnek nagyobb védelemre van szüksége a környezet hatásaival szemben.