Bolgár konyha a múltban

Szenteste a 40 napos karácsonyi böjt utolsó napja. Ezért a vacsora gazdag volt (5, 7,9, 11 stb. Ételek és ételek), de rendkívül sovány (érett bab, káposzta, sarma, káposztaleves, főtt vagy sült tök és sütőtök olajjal, oshavi, cukorral édesítve) vagy méz). A karácsonyi asztal gazdag volt, de a szentestétől eltérően - boldog, túlsúlyban volt a sertéshús (kebab, steak, húsgombóc, sarmi, kavarmi), valamint sertés specialitásaink (kacsa, kolbász, vérkolbász, bahuri, kolbász, csajok) ) stb.) vagy töltött sertéshús, sült vagy grillezett. Pörkölt tököt és tököt is készítettek karácsonyra, de szentestétől eltérően tojással, friss tejjel és vajjal készülnek. Az új évet gazdag és változatos ételekkel ünnepelték, az egész országban közös volt a friss lepény ezüstgőzzel, a pite szerencsével és a hagyományos baklava. Egyes területeken karácsonytól és karácsonytól kölcsönöztek ételt, ezért egyes részeken sovány ételek és sertéshús ételek vannak az asztalon.

múltban

Nemzeti konyhánk jellegzetessége a kifejezett szezonalitás: télen kalórikusabb ételeket használtak (szalonna, hüvelyesek, tészta, zsír, sertés, marha vagy birka stb.); tavasszal leveles zöldségeket (spenót, csalán, quinoa, dokk), csigákat, halat, bárányt és csirkét használtak; nyáron, főleg a szántóföldeken, üdítőket (kefir, író, cefre, ócska kompót, tarátor) fogyasztottak, tartós húskonzervekkel együtt: nagymama (babek), nagyapa (öregember), sazdarma, sózott hús stb.; ősszel az asztal rengeteg gyümölcsöt, évelő zöldséget, valamint birka- és marhahúsételeket tartalmazott.