Boff Stroganov titka
A marhahús Stroganov egy világhírű étel, amelyet a tizenkilencedik században élő orosz gróf Alekszandr Sztroganovról neveztek el. A gróf egyik mesterszakácsa találta ki, és ötvözi az orosz és a francia kulináris hagyományokat.
A marhahús Stroganov marhahús, apró csíkokra vágva és megsütve, amelyet egy speciálisan elkészített mártással tálalnak. Forrón szolgálják fel, burgonyapürével, főtt rizzsel vagy sült krumplival díszítve.
Az igazi Marhahús Stroganoff elkészítéséhez zsírmentes marhahúsra van szükség - fél kilogrammra. Nem célszerű zsíros húst használni, mert miután feloldódik az étel szószában, elrontja az ízét és az állagát.
A húst hideg folyó vízzel jól megmossuk, de nem túl hosszú ideig, hogy ne váljon ízléstelenné. Ezután szárítják.
Az inakat elválasztjuk, hogy a hús főzés közben ne legyen túl kemény. A húst nagyon vékony - kevesebb, mint egy centiméter széles - csíkokra vágják, műanyag burkolattal borítják, majd egy fából készült kalapáccsal kalapálják.