BMW Club Bulgaria - Téma megtekintése - Kérdés a sertéshúsról, a borról és rólunk

Hivatalos fórum

Kérdés a sertéshúsról, a borról és hasonlókról

tól től Cyberloner »2014. január 6., 21:12

Az ünnepek alatt kreatív kedvem támadt, és szárítót készítettem a pastrami számára - ez a tesztidőszak, és néhány fűszeres tekercset felakasztottam száradni.
Kérdésem azonban más - mi a különbség a bon filé, a filé, a hal és a kontra filé között? Több helyszínt is megnéztem, és a disznó ugyanazon részei másképp nevezték el őket.

Van egy képzett hentes a fórumon, hogy tisztázza a kérdést?

Re: Kérdés a sertéshúsról

tól től Figyelmes kígyó »2014. január 6., 21:31

1. Nyak - ideális hús steakhez.

2. Hátsó szalonna - füstölt húsok és szalonna készítésére szolgál. A szalonna legjobb és legfinomabb része.

3. Szelet - tökéletes hús, kevés szalonnával az oldalán és a kötelező csonttal.

4. Filé - puha, alacsony zsírtartalmú hús, ideális diétás ételekhez.

5. Csípő - nagyszerű hús, mindenféle ételhez, nyárshoz és kebabhoz alkalmas.

6. Hátsó láb - mindenre alkalmas: pecsenyékhez, szeletekhez, sütőtekercsekhez, előételekhez stb.

7. Sonka - más néven "alma". Ez a sonka azon része, amely a legalkalmasabb az azonos nevű csemege elkészítésére.

8. Hátsó szár - szép hús erekben és sok rosttal, amely forralás után minden ételhez alkalmas.

9. Láb - a fülekkel és a farokkal együtt az úgynevezett "Pacha" része, amelyet levesként vagy zselés formában is felszolgálhatnak. Főzve sok zselatint szabadít fel.

10. Hasi részek - zsíros hús, nehéz téli ételekhez alkalmas. Sertés savanyú káposztával, rakott vagy polip. Füstölt formában ideális előétel.

11. Váll - remek hús, finomabb, mint a sonka, ideális a dohányzáshoz.

12. Első szár - kevesebb hússal, mint a hátsó szár.

13. fejezet - különféle finomságokat tartalmaz: nyelv, arc, fül ... Forrás után levesekké és előételekké válik. Az agy nem különösebben alkalmas kulináris gyakorlatokra.

Re: Kérdés a sertéshúsról

tól től Cyberloner »2014. január 6., 21:37

Re: Kérdés a sertéshúsról

tól től vaykisss »2014. január 6., 21:48

Re: Kérdés a sertéshúsról

tól től Cyberloner »2014. január 6., 21:58

Köszönöm, kollégám! Tehát ezentúl csak egy hal/kontra filé, hogy a bon filében van fascia és a környező szalonna maradványai, és lusta vagyok megtisztítani őket
Nem ez az első adagom, és eddig a teraszon száradtam, de úgy döntöttem, hogy ezzel a játékkal egy kicsit felgyorsítom a folyamatot.
Egyébként számomra a folyamat a következő:
- 24 órán át temették el a húst tengeri sóban
- Kiveszem, folyó víz alatt sóval megmosom
- Jól felszívom a szalvétákat
- dobja be durva sós, paprika, kömény, menta és oregano keverékébe
- Felakasztom őket a horgokra várva
utoljára körülbelül 8 napig tartott, de vékonyak voltak

A szárítási idő elvileg a hús vastagságától függ, és minél vékonyabb, annál gyorsabban szárad, de a probléma az, hogy a vékony túl sós lesz, ezért a legjobb a vastagabb hússal, amelyet a fűszerekben történő forgatás után valami alá teszed. keményen éjszakázni (például két tábla és egy régi elem között) és csak utána száradni