Biscotti
Biscotti finom olasz kekszek, amelyeket nagyon ízletes és egyedi desszertek, például Tiramisu és mascarpone készítéséhez használnak. Ismert, mint biscotti di Prato és cantuccini, népszerűek és szerettek az egész világon. A keksz tojásból, lisztből és őrölt dióból készült, kétszeresen sütött keksz.
Először az olasz konyhában készülnek, az olasz Prato városban. Rendszerint hosszúkás mandulás kekszek, amelyeket szárazon és ropogósan sütnek. Vágjunk még egy nagy darabot sült tésztából, még forrón. Hazánkban van egy széles körben elterjedt recept a külön-külön sütött sütikre, amelyeket kicsit alább ajánlottunk fel.
Érdekes tény az biscotti az egyetlen hagyományos olasz név, amely a biscotto többes számú. A név etimológiája a középkori latin biscoctus szóból származik, ami azt jelenti, hogy "kétszeresen sült". Ez a kifejezés a kétszeresen sütött ételekre utal, hogy nagyon szárazak legyenek, ami meghosszabbítja eltarthatóságukat.
Idősebb Plinius szerint az ilyen ételeket évszázadok után is el lehet fogyasztani. Bár ez az állítás kétséges, az így készített tartós élelmiszerek különösen hasznosak voltak hosszú utak és háborúk során. Valamikor a római légiók kettős pirítóst ettek.
A sütik története
Az első rögzített recept a biscotti több évszázados kézirat, gondosan őrzik Prato városában. Ez Baldanji Amadio tudós felfedezése a 18. században.
A modern olasz nyelvű Prato sütik vagy di Prato sütik inkább "sarkok" és "cantuccini" néven ismertek. Ezeket a neveket más hasonló helyi olasz termékekkel is társítják. A "kis sarkok" cantuccinit hagyományosan ma készítik Toszkánában. Eredetileg ez a név a hagyományos recept fajtáira vonatkozott, amelyeket az élesztő, a citromsav és a fűszerek különbségei jellemeznek, ami kevésbé száraz. Általános szabály, hogy a cantuccini nagy olívaolajjal és ánizsos tésztából készült keksz.
Prato vezető kekszgyártója a még mindig működő Biscottificio Antonio Mattei. Régi emblémája pontosan az üzlet neve alatt van felírva - "Sarokgyártó", a "sarok" pedig "sarok" és kukorica termékekre utal.
Ez az embléma változatlan marad, és az idő múlásával a Szardíniára és Szicíliára jellemző innovatív sütemények "sarkaként" vált ismertté. A receptet a 19. században Antonio Matthew pratoi szakács fedezte fel újra. Ma ennek a változatát tekintik a hagyományos receptnek biscotti. Matthew 1867-ben részt vett a párizsi nemzetközi kiállításon, a sütivel és különdíjat nyert.
A sütik összetétele
100 g biscotti 365 kalóriát, 59 g szénhidrátot, 9 g zsírt, 10,6 g fehérjét tartalmaz